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将葡萄酒放置到指定温度。一般来说，红葡萄酒的侍酒温度在15℃—18℃之间，白葡萄酒与红葡萄酒相比，需要更低的侍酒温度，一般是在10℃—15℃之间最佳，起泡酒就需要非常低的侍酒温度，一般在4℃—7℃。 许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用，但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。酒在软木塞的密封下，因为和氧气接触的比较少，在运输过程中振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒一段时间，特别是那些保存时间较久的红酒更需要醒酒。醒酒时，酒和空气接触，有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。 进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，开瓶后倒入醒酒器中静放,醒酒时间从半小时（30分钟）到3小时不等。一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。 正确倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温，切忌倒酒时晃动酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。 标准一杯葡萄酒为150ml，不过，由于酒杯的形状、容量不同，将红葡萄酒入杯约1/3即可。
可把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯45度观察。酒色会随时间变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。
酒杯逆时针向外倾斜15-30度角，两只酒杯并排放置，杯口不要碰到对方杯，碰杯时发出清脆“叮”声即可。
入口后，舌头以缓慢的动作搅动，让酒液充分与口腔接触、细细体会酒的结构和香气，在口内停留时间6-15秒钟即可，太久的话唾液会弱化红酒的香味。
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