 我们都知道，常吃烧烤对身体危害大，但其实，看过专业资料后，我们发现，烧烤的危害，比你想象中的大。 ——国馆君按 这是【东西研究所】专栏的第002篇文章 1 经常吃烧烤，17岁男孩得胃癌 扬州时报有一个新闻， 小凡才17岁，跟爷爷一起生活， 因为爷爷平时做的菜过于清淡， 小凡自己经常带“外卖”回家， 所谓外卖，也就是路边摊的烧烤。 小凡特别喜欢吃烧烤， 一天不吃，就难受。 “每天都换着花样吃烧烤。 烤茄子、烤羊肉串、鸡翅、韭菜、 生蚝、扇贝、土豆等，都是他的最爱。 不仅如此，看见微博上有推荐的好吃的烧烤， 还会喊上朋友一起去品尝。 开发区、广陵区、邗江区的烧烤摊， 我几乎都尝了个遍。” 如此频繁吃烧烤的后果就是， 才17岁的小伙子， 就被检查出胃癌， 胃部疼痛，不舒服， 经常有恶心的感觉， 正值壮年，却消瘦无比。 “胃部长了一个五六厘米的肿块， 恶性程度非常高， 不得不切除了四分之三的胃。” 拿烧烤当正餐， 就不存在所谓的健康与否， 那是真正的自杀。  2 烧烤导致浑身瘙痒 23岁的王小姐， 在一次吃完烧烤之后， 全身瘙痒，胸部和颈部长满红斑和风团， 感觉有瘙痒。 王小姐以为是气温变化所致， 也就没管。 两天后，瘙痒越来越严重， 只得去医院看。 医生诊断为荨麻疹， 开了一些药让王小姐吃， 可是吃了一个多月还没好， 不仅没好，反而愈加严重。 于是她去了当地第一人民医院， 这一次没再当成是普通的皮肤病来治理， 而是联系了当地疾控中心， 抽血检查之下，才发现， 竟然是肝吸虫感染。 医生问王小姐：“是否有不洁饮食经历。” 王小姐这才想起， 一个月前时，和朋友去野外烧烤两次。 肝吸虫病又称华支睾吸虫病， 肝吸虫是一种肠道寄生虫， 对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外， 还会导致全身多系统出现各种复杂的并发症， 并可发展成为胆结石、胆管癌。 医生推测， 王小姐可能在吃烧烤时吃了半生不熟的肉类， 寄生虫也趁此“入口”了。  3 烧烤导致肠炎 上海一位农民工老汤 下了班约着和几个工友一起在路边吃烧烤， 吃完后，当时这位汤先生面色苍白， 腹痛难忍，连说话的力气也没有， 浑身流下冷汗。 汤先生一开始以为没事儿， 只是有点闹肚子， 便让工友们扶回去休息。 当天晚上上吐下泻， 甚至便血。 被紧急拉到医院， 检查之下才发现， 是为C型产气荚膜杆菌引起的急性出血坏死性肠炎。 这种肠炎非常危险， 必须马上手术， 否则出现肠穿孔，危机生命。 手术之后， 汤先生问医生：“怎么我突然会感染呢？” 医生回答： “像这种病，多半是食物中毒引起的， 你吃了什么不干净的东西了。” 汤先生这才觉察到， 烧烤是这次急性肠炎的罪魁祸首。 事实上，说到烧烤的危害， 一项医学数据显示， 常吃烧烤的人， 比不吃烧烤的人， 胃癌患病率高出43.15%。 当然，也更容易感染其它疾病。   4 烧烤的危害超出你们的想象 加州大学人体生命健康研究中心的研究人员， 针对女性身体健康与烧烤肉制品做过一份研究， 研究显示： 常吃烧烤肉妇女患乳腺癌的比率明显增高， 因为烤肉用高温烧烤， 油炸或者明火烧烤过程中会产生一种致癌物质， 化学名称叫“异常胺（AH）”， 具有很强的致癌性。 事实上，除了肉本身在经过烧烤后产生致癌物质之外， 烧烤有很多其它致癌因子。 我们都知道，在路边摊吃烧烤， 对身体危害很大， 但其实，烧烤的危害，比你想象中的大。 我们查阅了很多相关医学资料， 介绍一下： ·燃料在燃烧中，会产生有害因子 我们在野外烧烤是， 明火&木炭和食品距离很近， 木炭在燃烧过程中产生的一些东西， 很容易附着在食物上， 事实上，木炭在燃烧过程中， 会和肉制品的油脂结合，形成焦油。 中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授说： “焦油是引发肺癌和胃癌的首要因素。” 焦油的有害性和吸烟的有害性是一样的。 与此同时，木炭在燃烧过程中， 会产生一种烃类物质， 化学中的强致癌物质， 在烧烤时附着于食物， 被人吃下去。  ·油脂在烧烤时成分会变 世界卫生组织曾经做过一份调查， 冰岛的胃癌死亡率在世界上排名第三， 为什么呢？ 因为冰岛人特别喜欢吃烟熏肉和鱼。 医学周刊曾刊登一篇文章， 烧烤时刷在食物上的油脂， 在200-250度的温度时， 会产生苯并芘（Bap）， 你要知道，这是一种强致癌物质。 烧烤时，油脂是直接刷在食物表面的， 食物靠近明火， 油脂发生变化， 产生的苯并芘直接附着于食物表面， 等到你吃的时候， 苯并芘直接入肚。  ·肉制品本身变化 还是苯并芘（Bap）， 烧烤时，肉制品本身会发生变化， 产生苯并芘（Bap）， 同样一种肉类， 烧烤或者熏制前， 苯并芘的含量是截然不同的， 肉类在烧烤或者熏制之后， 苯并芘含量显著增加。  ·发色剂的化学变化 你们可能不知道， 你们烧烤时吃的肉， 都是加了发色剂的， 以便让肉制品看起来干净新鲜可口， 而其实，这些发色剂， 在烧烤过程中， 会在高温下发生化学反应。 例如，一般肉制品的发色剂中， 都有亚硝酸盐物质， 在烧烤高温环境中， 亚硝酸盐便极易形成亚硝胺， 世界卫生组织在胃癌致病因子中这样描述亚硝胺： “亚硝胺对人体具有毒性、 致癌性。” 另外，我们烧烤时， 常常会往食物中涂一下烧烤汁、麦芽糖等佐料， 这些佐料在高温烧烤中， 亦会发生化学变化， 形成某些致癌核酸。  5 除了烧烤本身的危害， 其实，在其它方面， 烧烤也是非常不健康的饮食方式。 生活中，最常见的， 烧烤一般作为夜宵列入我们的饮食计划， 晚上下班，乘着夜晚风凉， 喊上三五好友， 啸聚路边摊或者烧烤店， 拎几箱子啤酒， 少说每人都得喝个五六瓶。 聊天，扯皮，狂侃， 一聊就是好几个钟头， 烧烤一吃就是好几个钟头。 夜深而又深， 生物钟提醒你，该休息了， 但你却在吃着烧烤喝着酒。 烧烤的危害， 除了上述4点食品安全的问题， 烧烤本身就意味着熬夜、酗酒、 甚至是生吃某些没有烤熟的食物， 导致感染。 可以负责任地说， 烧烤作为一种饮食方式， 百害而无一利。  6 问一个医生： “其实很多人明知道烧烤有很大危害， 为什么还是忍不住经常吃烧烤？” 医生告诉我： “因为烧烤是一种最原始的饮食方式， 意味着一种野性， 绝大部分人生活在现代， 但内心抵抗不了这种野性的诱惑。” 也有朋友喜欢吃烧烤， 也知道烧烤大概有一些危害， 我问他为什么还是要吃， 他说：“你下了班， 心神俱疲， 这个时候喊上一堆朋友， 去烧烤店，喝喝啤酒， 吃吃烧烤，的，晚风一吹， 什么烦恼都没有了。 那是一种很惬意的感觉， 那是一种放下戒备的感觉， 那是一种不用循规蹈矩的感觉。” 我基本上能知道烧烤之所以为大家喜欢的原因， 一个是酒文化， 吃烧烤就少不了酒， 并且烧烤和酒其实是最搭的， 晚上经常能看到烧烤店里面， 一大桌子烧烤，十几箱啤酒， 一堆人吃吃喝喝喝， 高喊着干杯，大口吃肉，大碗喝酒， 烧烤，既能达到社交目的， 又能释放自己的野性。 第二，就是夜宵文化。 “白天是属于工作的， 只有到了晚上，才是属于自己的。 没人能拒绝得了烧烤， 因为烧烤真的很爽。”  7 既然拒绝不了烧烤， 但总有一些方法能降低危害， 烧烤的确有害，但我要告诉大家的是， 人体也有自净机能， 人每一天从外界摄入有毒物质， 人体都会通过自净系统将其排出体外， 但是当摄入的含量远远超过人体自净能力时， 病变就会发生。 烧烤并非完全不能吃， 而是要学会健康的烧烤方式。 第一，不要常吃。 把烧烤当正餐这种吃法， 正如第一个故事中的小凡， 才17岁，胃部便发生癌变。 都知道烧烤有害， 如果我再告诉你， 烧烤的危害比你想象中更甚， 频繁吃烧烤会在你体内积累很多毒素， 你依然没事就去吃烧烤的话， 其实，你是在折磨自己的身体。 人体是一个强大的自净系统， 但再强大，也经不住这么折腾。 别谈口腹之欲， 别没事就去烧烤， 别烧烤当一日三餐的正餐吃。 别跟我说“烧烤真的很好吃， 我忍不住要吃。” 人活于世，要有最基本的自律精神， 那就是善待自己的身体。 第二、你需要掌握一些吃烧烤的安全知识 1 高温400度时，肉制品在烤制中会产生杂环胺，一种致癌物质，直接附着在肉的表面，呈现黑色。所以，烧烤时，烧焦的食物，一定不能吃。 2 离烧烤时木炭产生的烟雾远一点，如果是去烧烤摊吃，就离烧烤摊烟雾远一点，烧烤的烟雾有害 3 保证食材是干净的 4 别烤肥肉，肥肉油脂多，油脂烧烤时会产生大量苯并芘 5 烤鸡记得去皮，鸡皮上脂肪含量高 6 慢火烤，小火烤，不要大火，不要心急，慢慢烤，避免高温产生各种致癌物质 7 烧烤时，锡箔纸垫在食物上面，以避免刷的油滴漏到木炭上，油脂碳化 8 别喝酒，喝酒一定会让你吃更多的烧烤，并且喝酒会促进你的血液循环，吸收更多有害物质 8 关于烧烤， 我最长见到的是这样的场景： 一群人，深夜在路边摊烧烤， 凌晨一二点， 在别人都睡着的时候， 喝着酒，吃着各种烤制品。 烧烤摊生出大块大块的烟雾， 笼罩在他们身上。 他们吃着，笑着，喝着，聊着， 他们不知道自己正在熬着夜， 他们不知道自己正吸着高致癌烟雾， 他们不知道自己正喝着高致癌食品， 他们不知道自己正在酗酒。 他们不知道他们的身体， 正因为他们的为所欲为而痛苦不堪。 做人，不能太任性， 正如作家冯唐所说： “肉体是老天爷给你的， 但不是给你糟蹋的。” 小心着点吧，规矩着点吧， 好好善待你的肉体吧。 参考文献： [1]仓伟贺. 烧烤肉制品中3，4-苯并(a)芘的检测分析研究[D].仲恺农业工程学院,2015. [2]杜淑琴.浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康[J].科技资讯,2014,12(32):200-201. [3]孙燕明. 经常吃烧烤食品危害等同吸烟[N].中国消费者报,2011-08-08(B03). [4]唐向峰.烧烤小吃化学性危害的研究[J].湖北农机化,2009(03):62-63. [5]凝露.谨慎食烧烤[J].绿色中国,2008(08):14-16. [6]魏永光,郭玉海,李明.烧烤肉制品的危害[J].肉品卫生,2005(01):30. [7]安宁,加尼木汗,余建国.烧烤肉食品中有害物质对人体的危害分析[J].新疆畜牧业,2004(01):32. [8]王新禄.烟熏烧烤类食品对人体健康的危害[J].肉品卫生,2000(04):41. |
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