  最近吃了好多饺子，试着用各种各样的蔬菜搭配肉馅做出不同风味的饺子。总是喜欢各种尝试，也只有自己多次尝试，才能真正掌握其中的妙处。 (来自:辽南蟹) 前段时间用大白菜加猪肉包了饺子，非常喜欢这种搭配，白菜腌过之后入馅，口感很特别，也能吃出它的清香。这次拌馅，又特别加了马蹄，更好吃了。脆脆的马蹄让馅料的口感特别美。经典的狮子头，肉馅一定要细切粗斩，而且一定要加上切碎的马蹄，要的就是这种口感吧。 (来自:辽南蟹) 马蹄真是一个特别的食材，甚至不能被替代，好多食材久煮后会变糯，马蹄不会，怎么煮都是脆的，这也是好多经典菜中一定要用它的原因。它是配料，要掌握到用量才能完美，用量绝对不能太大，恰当才好。 (来自:辽南蟹) 饺子馅材料：五花肉馅 白菜 马蹄 葱姜 准备饺子皮。调料：盐 生抽 蚝油 芝麻油 白胡椒粉 料酒 十三香 准备材料，提前备好葱姜水，葱姜切碎，加水泡上，也可以加几粒花椒提鲜。 (来自:辽南蟹) 嫩白菜叶切碎，加盐腌上。 (来自:辽南蟹) 肉馅加盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、十三香拌均匀，之后分次加入葱姜水充分拌均匀备用。 (来自:辽南蟹)马蹄切碎。 (来自:辽南蟹)腌好的白菜挤去水份。 (来自:辽南蟹)将马蹄和白菜放在盆中，淋芝麻油拌均匀。 (来自:辽南蟹)将肉馅同白菜、马蹄碎拌在一起，肉馅做好了。 (来自:辽南蟹)开始包饺子吧。取一张饺子皮，放上肉馅，顶部捏合，一下就成，然后有意识的在饺子背面捏出折子。 (来自:辽南蟹)两手配合，用虎口和手指挤出饺子。这是挤好的饺子，正面图片。 (来自:辽南蟹)背面图片。 (来自:辽南蟹)手指动作。还是多练习练习吧。 (来自:辽南蟹)包好的饺子，坐锅烧水，水开后煮饺子，三次加水煮开就好了。煮饺子时锅里的水要多，火也要大些，饺子煮出来才好吃。 (来自:辽南蟹)特别想吃这种原味带汤的饺子，小时候都这样吃的，煮好直接盛出来，带原汤，也不用搭配小料，开吃吧。这种吃法在我看来，极有家味道，因为从小就这样吃的。我们叫水饺。有时候特别想吃小时候吃过的饭。 (来自:辽南蟹) |
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