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凉皮的做法； 食材；面粉，克黄瓜，去皮胡萝卜，各少许香菜、蒜末，盐，鸡粉，白糖，陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油，食用油适量。做法； 洗净的黄瓜斜刀切片，改切成丝。 胡萝卜斜刀切片，改切成丝。 面粉倒入大碗中，注入约100毫升清水。 不停搅拌至面粉和水混合成粗糙面团。 将粗糙面团倒在案台上，不停揉搓。 揉搓成纯滑面团，放入碗中饧发30分钟。 往饧发好的面团中注入清水，反复搓洗至面团无多余淀粉稀释出来。 将洗出来的面筋装碗，洗好的淀粉水不要丢弃，沉淀5小时使面浆与水分离。 电蒸锅注水烧开，放入面筋。 盖上盖，蒸15分钟至熟。
揭开盖，取出蒸好的面筋，放凉待用。
将沉淀过的淀粉水倒去水，留下面浆。
面浆中加入2克盐。
搅拌均匀。
取一个平稳的盘子，淋入少许油，抹匀。
倒入适量面浆，晃匀。
用夹子夹住面浆盘放入沸水锅中，加热10秒左右至成型。
松开夹子，让沸水没过面浆，煮约1分钟至变成半透明凉皮。
取出凉皮，放入凉开水中冷却，剩余的面浆依次完成。
取出冷却好的凉皮，折叠好放入盘中。
将折叠好的凉皮切成条。
取干净的碗，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝。加入蒜末，倒入切好的凉皮，加入2克盐，放入鸡粉、白糖放入陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
拌匀，放置一会儿至入味。
将放凉的面筋对半切开，改切成片。
将切好的面筋放入拌好的凉皮中，拌匀。
将拌匀的食材装盘，放上洗净的香菜即可。 |
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