东北地三鲜食材: 土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。 油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。 做法: 1.土豆洗净、去皮、切成滚刀块;茄子洗净、去蒂、切滚刀块。 2.青椒洗净,切成大小一致的菱形块;西红柿洗净、去蒂、切成小块 。 3.葱、姜、蒜洗净、去皮、切末,备用。 4.锅中加入4碗油,大火烧热,转成小火,放入土豆块,炸成金黄色,转大火逼油,捞出。 5.中火将茄子下锅、炸软后,转大火逼油,捞出,备用。 6.锅中留下少许油,下入葱、姜,中火爆香。 7.接着倒入西红柿块后,再倒入青椒块略炒,中火炒至西红柿软烂出汁。 8.放入炸好的茄子块、 土豆块,大火翻炒均匀。 9.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味,淋入水淀粉勾芡;最后,撒入蒜末,炒匀即可。 宫保鸡丁食材: 鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒, 干红辣椒6根。 盐5克,料酒3克,干淀粉10克,米醋30ml,酱油15ml,白糖10克,清水30ml,水淀粉30ml,香油15ml。 做法: 1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。 爆炒牛肉丝食材: 牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。 做法: 1、选用辣椒,记得选择螺旋椒,牛肉丝要辣辣的才够味,选辣椒很重要。 2、切牛肉记得切成丝状,这样容易爆香。 3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒,加入少许盐,可加入几颗花椒,后盛起备用。 4、将切好的青椒和红椒爆炒(记得切成丝),放入盐。 5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒,倒入生姜蒜、少许老抽调色。 香辣藕丁食材: 藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 。 做法: 1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。 2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。 3.莲藕和豆角切丁丁。 4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。 5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。 6.最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。 干锅包菜食材: 包菜 1个(约500克),五花肉 200克,大蒜 4瓣,干辣椒 适量(喜辣者多放),大料 1个,酱油 ,盐,陈醋,蚝油,鸡精,花椒粉,砂糖。 做法: ❶ 五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片,大蒜去皮拍碎,酱汁除砂糖外都拌匀备用。 ❷ 热锅下包菜翻炒一下,把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。 ❸ 另起锅倒油下五花肉煸出油,下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。 ❹ 煸炒大概1分钟后下调好的作料汁,翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。 红烧腐竹食材: 泡发的腐竹300g,泡发的木耳100g,胡萝卜50g。 葱,姜,蒜,料酒,酱油,糖,蚝油适量。 做法: 1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片; 2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片; 3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒; 4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻; 5.待汤汁收浓时,加入适量蚝油; 6.翻炒均匀即可出锅了。 茶树菇烧豆腐食材: 干茶树菇30克,豆腐一盒,青红椒各一个,蒜瓣,盐,蚝油,花生油。 做法: 1.干香菇30g左右,用温水泡发后去蒂备用。 2.北豆腐一盒,切片备用。 3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。 4.平底锅放少量的花生油,将切好的北豆腐煎到两面金黄。 5.另起锅,放一点花生油并用蒜瓣炝锅。 6.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。 7.放入煎好的豆腐,翻炒均匀。 8.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油,盖上盖小火炖一会,待茶树菇变软后大火收汁。 9.放切好的青红椒,加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。 金针菇肥牛食材: 肥牛/金针菇/青尖椒,小米椒/大蒜/生姜, 醋/辣椒酱/料酒/蚝油。 做法: 1.将金针菇洗净,放入热水中汆烫后捞出,铺在盘里备用。 2.将小米椒、青尖椒切圈,蒜、姜切片。 3.热锅放油、爆香小米椒青尖椒、蒜姜。 4.炒香后倒入清水煮开,加入醋、辣椒酱、料酒、蚝油调味。 5.水开后将肥牛放入锅中涮至变色,最后放盐调咸淡,最后倒入金针菇上。 肉末酸豆角食材: 酸豇豆1把、干辣椒6个、蒜3瓣、香葱1根、猪肉馅半碗。 香油、盐、胡椒粉、酱油、花椒、料酒、白糖。 做法: 1.酸豇豆用凉水浸泡5分钟,洗净,控干水,切成0.5cm长的小段,备用。 2.干辣椒切小段;蒜去皮、洗净,切蓉;香葱洗净,切葱花。 3.猪肉馅中加入2小勺香油,1小勺盐、1/4小勺胡椒粉、酱油、料酒,腌制10分钟。 4.锅用大火烧热,放入酸豇豆煸干水分,关火盛出,备用。 5.锅内放油,烧热后依次放入干辣椒、花椒煸炒,再加入猪肉末,断生后放入酸豇豆,继续翻炒至熟。 6.锅内依次加蒜蓉,盐、白糖各1小勺,翻炒均匀后,淋入1小勺香油出锅,撒上葱花即可。 回锅肉食材: 五花肉400克、青蒜100克,花生油、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。 做法: 1.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。 2.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。 3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了。 4.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用。 5.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油。 6.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。 7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的。 8.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。 口水香干食材: 香干 2块,辣椒粉,花椒粉,糖,生抽,陈醋,白开水或素高汤,白芝麻,熟花生碎,香芹碎。 做法: ❶ 立方体的卤制香干,洗净切片,摆在盘中。 ❷ 制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油。 ❸ 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁,浇在香干上,撒熟花生碎和少许香芹碎即可。 肉末炒黄瓜钱食材: 干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许。 做法: 1)将干黄瓜钱倒入碗中。 2)加清水泡软。 3)泡洗几次至水清,黄瓜软透挤干水备用。 4)肉馅加老抽,糖,料酒腌制一会儿。 5)起锅热油。 6)下肉馅煸熟。 7)倒入黄瓜钱,加适量盐煸炒几分钟即可。 香菇杭椒炒鸡蛋食材: 干香菇10朵,鸡蛋2枚,杭椒4个,大蒜5瓣,盐2.5g,生抽5g,花生油。 做法: 1.鸡蛋两枚打散备用。 2.香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。 3.杭椒洗净切小段。 4.大蒜剥好切片。 5.平底锅内放适量的花生油,油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。 6.再放一点点的花生油,放入蒜瓣爆香。 7.放切好的香菇条。 8.放杭椒,加入一大勺的白开水,中小火翻炒至香菇熟透。 9.调入半勺盐和一勺生抽,翻炒均匀。 10.放入炒好的鸡蛋,小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。 转发收藏起来,每天不愁没菜下饭啦!过年过节都用得上! |
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