卤菜有约：你知道正宗腊八蒜的腌制方法吗？

小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭。

——卷首语：年俗谚语

农历十二月被称腊月，这与旧时的祭祀有关，而“腊八儿”之所以成为一个节日，也是因为会在这天进行各种祭祀活动的缘故。北方有一句老话，叫“过了腊八儿就是年”，就是说今天过后，年关就越近。日子飞快流逝，一眨眼就要过年了。

腊八最早是单纯的佛教节日，因为这是释迦摩尼成道的一天，所以自然会有许多佛教活动。每年的腊八，寺院都要浴僧、煮药食（腊八粥的前身）、燃灯，为之纪念。

随着腊日节的逐渐衰微，以及唐朝对佛教推崇的影响，到了宋朝腊八已经成为了全民节日，四方百姓也开始熬制腊八粥。陆游有一首诗写“今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新”为《十二月八日步至西村诗》。至今，在腊八节的当天，我们也要喝一碗腊八粥，这个习俗遍布全国。

在北方，腊八这一天除了喝腊八粥之外，还有一件事就是泡腊八蒜。这腊八蒜最好是用紫皮大蒜，配上山西老陈醋，同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是四两蒜配一斤醋，然后就密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜就饺子吃。

腊八蒜经典制作

食材：去皮蒜1千克，醋500克，白糖400克。

制作：1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

营养面面观

腊八蒜不仅口感好，色如翡翠，其6大营养功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

腊八蒜文化

起源据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 ，“腊八算”就是这么回事。

腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。