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食物是人类获取营养的重要来源。因此在饮食上，我们都需要掌握科学获取营养的方法，可是关于生活中的饮食误区，你了解多少呢？  所谓“酵素”其实就是“酶”。酶是在我们身体里主导代谢的催化剂，它本质上是蛋白质。 我们平时吃的水果蔬菜中都含有酶，但是必须经过“发酵”才能产生。一般是将有益菌植入到水果中，然后再将水果分解，最后我们真正吃的酵素，不仅有蛋白质，还包括发酵菌等对身体有益的成分。 酵素，不管是粉剂还是液体，其中一般包含两种成分： 第一就是益生菌。益生菌可以改善肠道免疫力； 第二就是果蔬营养。虽然其中的酶被提取出来，但果蔬残渣中还有一些维生素、矿物质，膳食纤维等，也会一并被我们吃进身体。 酵素果蔬残渣中含有的膳食纤维特别多，因此饱腹感比较强。当我们食用酵素后，可以减少其他食物的摄取量，这样一来就有可能帮助我们减肥。  水果的甜度取决于糖的品种。 水果中糖主要有三种，葡萄糖、果糖和蔗糖。这三种糖营养价值差不多，但是甜度差别很大。其中，果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖甜度最弱。  除了果糖比例，“酸”也会影响到水果甜的口感。比如猕猴桃、苹果中的糖分其实不少，但因为其中含有酸，所以它的甜味就被平衡。 西瓜：吃起来口感很甜，但是糖含量不会超过10%； 火龙果：大部分火龙果吃起来都不太甜，但是含糖量却能达到12%左右。 所以，我们不能认为，不甜就是糖少，甜多就是糖多。但是有一点要注意：同一种水果相比，肯定是甜的糖多。 比如甜火龙果和不甜的火龙果，一定是甜的火龙果糖更多。因为果糖、葡萄糖、蔗糖的比例与水果种类有关，同一种水果含糖比例基本都是一样的。  对于健康人群来说，购买水果时，大致可以根据“越甜，糖越多”来挑选。但对于糖尿病人来说，水果甜与不甜，不能作为选择的唯一标准。 糖尿病人在选购时还需要注意每种水果的升糖指数（GI值），这类指数都有固定的参照数值，一般要选择升糖指数（GI值）低的水果，尽量避免食用鲜枣、西瓜、香蕉、菠萝等这些升糖指数（GI值）高的水果。  蜂蜜的主要成分就是糖，包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等，而且其果糖、葡萄糖含量比较多，所以虽然吃起来不太甜，但是升糖速度很快。所以蜂蜜也属于高GI食物，高血糖、糖尿病患者不适合吃。 燕麦是很好的粗粮，并且是所有粗粮中第一个被证明可以“降血脂”的。因为它含有一种特别的成分—β-葡聚糖，这是其他粗粮中没有的。 β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，它可以帮助胆固醇排泄，降低我们血液中坏胆固醇。另外，它还会干扰到糖的吸收，所以对餐后血糖也很有好处，适合高血糖、高血脂人群食用。 现在市面上燕麦的品种很多，比如燕麦片、燕麦碎、燕麦粉......我们应该怎样选择呢？  一般的谷物如大米、小麦等，我们把外皮磨掉就可以食用，但燕麦却不能这样加工。燕麦这种谷物很特别，因为其中含有很多β-葡聚糖，就算将它的外皮去掉，燕麦的口感还是很硬的。所以不能像其他谷物一样，做成米饭或碾成粉做成馒头。  既然没办法磨碎它，就将它压成片，打成碎，磨成粉，所以就有了燕麦片、燕片碎、燕麦粉等形态，最典型的就是燕麦片。 生的燕麦片，需要自己煮熟后才能食用；现在有很多燕麦压成片后还会经过预熟处理，我们将它放在温水或者温牛奶中温泡一下，就可以食用了，更加方便。  挑选燕麦，一定要仔细看包装上的配料表，不管是生熟，还是片、碎、粒、粉等形态，只要没有添加其他成分的都可以。因为其主要的营养成分，如β-葡聚糖、蛋白质、B族维生素、淀粉等都存在，它的性质也不会改变。 最后还要提醒大家，如果食用添加了很多成分的燕麦，是达不到降脂效果的。因此，燕麦营养虽好，但怎么选择更是关键。 ▼2018《万家灯火》全新亮相 国粹 【提醒】2018.1.1日起，《万家灯火》在江苏城市频道的首播时间调整为：下午15:40~16:30，江苏卫视播出时间 早间 6:00~6:30 。“火粉”们互相告知噢~ |
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