粤式卤水，味道好卤料中必须不能少了这一味！

粤式卤水是粤菜经典的部分！粤式卤水在全国各地备受欢迎，很多卤水都是一辈一辈传下来的！味道基本都保持原来的，今天小厨为大家推荐这款卤水，非常适合在家调制！味道别有一番风味！

粤式卤水

香料：

花椒75克，丁香50克，八角75克，桂皮100克，甘草100克，陈皮100克，沙姜100克，罗汉果1只，香叶100克，豆蔻50克，白胡椒50克草果10只，蛤蚧两对，用汤袋把所有的香料全装进去，

制作：

汤骨6斤，老鸡1只，用锅放入30斤水大火烧开，改小火放入香料袋。熬45分钟后，调味：冰糖3斤，盐500克，味精300克，生抽王1000克，绍酒100克，小火煮溶便成！

适用卤：金钱肚，猪肚，猪耳，猪舌，鸡爪等食材

一锅好的卤水在于保存，卤水保存时间越长味道就越香醇！

卤水保存

首先将要卤制好的食材捞出来，再过滤掉杂质如(浮油，浮沫等)再次煮开，待凉后放入冰箱保存，每隔3 4天要煮开一次，待凉再放入冰箱，如不放入冰箱可以放在外面，记住一定不要碰生水，每天要烧开一次，这样卤水不容易变质！

卤水一般卤3到4次，味道就会变淡，这时要加入新的香料包，适量调味！

想了解更多饮食项目，增加菜品技术和种类

请加微信： caishifu66(菜师傅66的拼音）