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小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，......这首童谣太好听，也记录了传统的年味，过年的习俗。 腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆，比普通的黄豆更好吃。 一、食材 1.主食材：黑豆500克 2辅食材：生姜100克、盐30克、干红辣椒50克 二、步骤 1.准备好食材：黑豆、生姜、干辣椒、盐等； 2.黑豆洗净，浸泡6小时； 3.泡好的黑豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟； 4.煮好的黄豆沥干水分，晾凉； 5.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵； 6.至黑豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成； 7.生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄； 8.用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均； 9.罐子洗净沥干水，把拌均好的黑豆装入坛子中；
10.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
三、小贴士 1.第一次发酵要有粘膜即完成； 2.盐炒一下能放很久； 3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒； 4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。 成品图
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