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虾，对于沿海一带的居民来说，是再平常不过的食材了。每年鲜虾大量上市的季节，很多人都会在冰箱里囤上一些。可白灼，可椒盐，煮面时下几只，炒饭时剥几颗虾仁，都是绝好的美味。 当然，这些都是来厦门之后才知道的。 由于路途遥远，加上冷藏保鲜技术不够发达，虾，对于我们那个年代内陆的人们来说，算是有些奢侈的食材，尤其是鲜活的。香辣是最常见的做法，既满足爱吃辣重口味的饮食习惯，又能很好掩盖虾不新鲜的味道。每次姑父从上海带虾回来，我们一大家子都会聚上一聚。 这道蒜蓉粉丝开背虾，虾的鲜甜与蒜蓉的香味完美融合，吸收了汤汁的粉丝更是精华。加上这美观大气的造型，想叫人不大赞都难！  『 食 材 』 大虾 粉丝、蒜头、香葱 食用油、蒸鱼豉油、白胡椒粉  『 步 骤 』 1、粉丝用水泡开，蒜头切成蒜蓉，香葱切末。 2、虾洗干净，剪掉虾枪（头部长刺）和长须；剪刀从头部与身体连接处插入，剪开背部的虾壳，用牙签挑出虾线；用小刀沿着破壳处切开虾肉，把头和身体稍稍切开，都不要完全切断；用刀轻轻在虾肉上划几下。  3、锅内放少量食用油，放入蒜蓉，小火翻炒；炒出香味后放入两大勺蒸鱼豉油、少许白胡椒粉和水，烧开待用。  4、将泡好的粉丝铺在盘子里，开好背的虾展开，均匀放在粉丝上。  5、蒸锅烧热水；用小勺将调好味的蒜蓉汁铺在虾肉和粉丝上。  6、蒸锅内水烧开后，放入准备好的虾；大火蒸4分钟，闷2分钟后开盖。 7、将葱末撒在虾上；锅内放少量食用油，加热到冒烟时，用小勺把热油淋在每一只虾身上。完成！ 
 『 小贴士 』 1、最好用鲜虾，挑大一点的。我们一般用明虾。虾的数量可随意，盘子装得下就行。  2、虾背上的虾线是虾肠，一定要去掉。切开后可看到腹部还有一条黑色的线，那是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，通常叫虾筋，可以不去。在虾肉上划的那几刀不能省，不然蒸好的虾会卷曲。 3、处理虾的时候速度要快，否则虾肉口感将大受影响。 |
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