蒜茄子的做法

蒜茄子是东北经典小咸菜，记得小时候住在农村，家家户户都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一碟小咸菜，这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道。

By 眉儿美食

用料

• 小紫皮茄子 500克
• 大蒜 3头
• 盐 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。

3、取出放凉待用。

4、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。

5、加入适量盐、香菜搅拌均匀。

6、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。

7、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。

9、成品图

小贴士

1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。 2、大蒜的用量也要很多，香菜适量即可。 3、腌制过程中不要沾油。 4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。

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