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郝铭鉴语文学堂 2018-01-24 你一定吃过臊子面吧？这可是陕西的一道名点。直到今天，陕西人逢年过节，还是要吃上一碗臊子面。这是风俗，更是文化。  我现在想问的是，“臊子面”的名字该怎么写？ 有人说应该写成“嫂子面”。当年参加编写《中国食经》，有专家说过“嫂子面”的来历。“嫂子面”源自陕西岐山县。当地有一大户人家，大媳妇做得一手好面，有诗为证：“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞在碗里更好看……”一天，小叔子的几位朋友来访，嫂子做面待客，客人吃得赞不绝口，都问是什么面。小叔子想，这面一直是嫂子做的，便随口答道“嫂子面”。从此这名字不胫而走。这个故事很有趣，但恐怕当不得真。中国有很多菜肴和点心的名称，都有类似的故事流传，其实大多属于民间文学。 有人说应该写成“哨子面”。这话似乎不无道理，你看全国各地都有“哨子面馆”，招牌上的“哨子面”三字十分醒目。“哨子面”名从何来？据说因为面条爽口，面汤鲜美，吃的人口里会情不自禁地吹出哨子的声音，所以索性称之为“哨子面”。但是深究一下便会发现，“哨子面”未见于饮食专书，更不用说古籍记载，民间虽有此种写法，饮食界并不承认，不过是一个别字而已。吃面吹哨的说法可谓曲为之辩。 有人说应该写成“燥子面”。这是台湾同胞的用字习惯。不信，和台湾有点关系的商店，比如“永和豆浆”“一茶一座”，都可以看到“燥子”的身影。市面上卖的“香菇肉燥面”，用的就是“燥”字。宋代吴自牧的《梦粱录》中，早有这种用法。《康熙字典》告诉我们，“燥”是个多音字，当读音为sào时，“燥子”就是“臊子”。但今天“燥”和“臊”的用法已有明确分工，台湾出的词典中，以“臊子”为正条；大陆出的《两岸词典》，也以“臊子”为规范。  结论是什么呢？“嫂子面”是传说，“哨子面”是别字，“燥子面”是异形词，“臊子面”才是正确写法。“臊子面”就是用臊子做配料的面。所谓“臊子”，就是肉丁，《水浒传》中，鲁提辖拳打镇关西，鲁提辖让郑屠户切的便是臊子。  我国面食历史悠久，但古代不称面而称饼。饼者，并也。凡是面粉经水调和并在一起做成的食品皆称饼。馒头是蒸饼，后来为了避讳，改称炊饼，武大郎便是卖炊饼的。面条是汤饼，热汤里煮成的饼，民间的“汤饼会”其实是一场吃面条的聚会。烧饼是炉子里烘出来的，上面撒有胡麻即芝麻，故称炉饼或胡饼。古人在汤饼里配上臊子，吃起来更加鲜美可口，便是我们今天的臊子面。    |
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