28个回答您好，很高兴回答您的这个问题，牛肉，几乎全世界都喜欢的一种食材，无论是中餐还是西餐都会用它来做炖菜，什么咖喱牛肉，红酒牛肉，还有番茄牛肉，土豆牛肉等，家里炖牛肉也是很常见的，想要把牛肉炖的又烂又好吃，首先我们要知道什么部位最适合炖，什么部位适合炒菜，一般的情况下牛腩是炖菜的最佳之选，因为它肥瘦相间相当于猪的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感极佳，所以选对了牛肉的部位炖菜就成功了一多半了。 下面我说说自己在家里的做法吧，我喜欢土豆炖牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，这其中有几个窍门，掌握了这几个窍门，你炖的牛肉才会更加的烂糊和好吃，好了话不多说上菜谱吧。希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢。 原料；土豆，牛腩，大料，香叶，大葱，生姜，大蒜，辣椒，花椒 调料；盐，胡椒粉，酱油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗净放在案板上切成大小一样的四方块，这一点一定要记住先顺着牛肉的纹路丝切条，然后顶着肉丝切块，这样咬的时候才能更加的酥嫩，先用冷水将其冲净血水，然后炒锅上火加入冷水将肉块一起下锅开火加热，等到锅开后撇去浮沫将牛腩捞出（冷水下锅加热能够将牛肉中多余的血沫逼出从而起到去腥的作用）大葱切段，生姜切块，大蒜去皮拍碎，土豆洗净将外皮去掉切成小块泡在水里。第二步；炒锅上火烧热加入底油下八角、花椒、辣椒、香叶、冰糖葱姜蒜煸香后下酱油炝锅加水烧开，接着将牛肉块下锅，（记得一定要开水下锅，才能保证牛肉的酥烂好吃）加入盐、胡椒粉，大火烧开然后关下锅慢炖一个小时，扽牛肉完全变烂后将土豆下锅小火炖15分钟收汁出锅装盘。 制作要点；第一，牛肉要顶着丝切块，咬的时候会更容易，第二，想要好吃就必须要冲水，只有血水去掉牛肉才不会腥，冷水下锅能够二次的去除血水保证去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要开水下锅开锅后改小火慢炖成熟让牛肉充分的吸收汤汁更加美味。 迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。 牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？ 使牛肉变嫩的小窍门 1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。 2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。 4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。 5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。 -番茄牛腩煲- By 蕾拉REIRA 用料 主料：牛腩200克、洋葱适量 辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许 做法 1.材料备齐 2.锅上水烧开，下牛腩焯烫 3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用 4.砂锅中入油烧热下姜片 5.下洋葱翻炒 6.下番茄粒煸炒 7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可 先来个有爱的段子： 妈妈用高压锅炖牛肉。第一次用，炖糊了。爸爸安慰了妈妈说第一次做没经验，下次就不会了。第二次，又炖糊了，爸爸没吭声……昨天，妈妈又把牛肉炖糊了。爸爸很生气，狠狠的把锅一摔……把大家吓楞了。爸爸对妈妈大声说：第1次糊，你没经验，是你的问题。你有经验了，还糊？！老婆这不是你的问题，这是锅的问题！咱换锅！ 回到问题 一、处理牛肉 炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。 二、腌制牛肉 腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。 三、炖牛肉 就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。 四、这一步很重要 还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。 想了解更多美食做法，关注吃货欧阳兔~ 牛肉怎样炖会更烂 |
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