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东坡肉和红烧肉，很多人把这二种当成同一种菜肴。其实这二种菜是有着本质的区别。杭州东坡肉才是正宗的东坡肉，东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，要用酒焖制。红烧肉最大的特点是入口即化，与东坡肉的酥和焖香完全不同。一道正宗的东坡肉具备的要素就是要肥而不腻、酒香四溢。今天我们就来教大家做一道正宗的杭州东坡肉。 食材：带皮五花肉1kg。 调料：葱50g（用刀拍扁）、白糖50g、料酒200g、姜1块（用刀拍扁）、酱油100g。 香料：花椒3g、八角5g、桂皮3g、甘草3g，用纱布袋装好。 1、把五花肉表皮用刀刮干净后，用清水清洗干净，然后把五花肉切成2.5x2.5厘米的方块，把切好的五花肉放锅里焯下水，把里面的脏东西逼出来，焯水后捞出用冷水冲洗干净，沥水备用。 2、开大火把锅烧热，沥好水的五花肉皮朝下放入锅里煎一下，然后迅速改为小火，把皮煎到发白的时候把肉翻动一下，干炒下其它面，直到肉面有微微发黄。全程不要放油，这样就能把肉里面一部分油逼出来，这样做就能使肉质肥而不腻。 3、待肉面有微微发黄时倒入少许的料酒，翻炒几次，再加入酱油，继续翻炒，使肉面都能沾上酱油。把拍扁的葱和姜放入，剩下的料酒、白糖和香料包放进去，大火煮开后改为小火慢焖1小时左右即可出锅装盘，出锅前根据个人口感是否加盐。 这道菜整个烹制过程都不要加水，在焖的时候发现汁要干了可以再加些料酒，千万不要加水下去。这样做出来的东坡肉才能酒香四溢，才能有正宗的东坡肉的味道！ |
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