潮州正宗隆江猪脚饭，为什么人们都喜欢吃？

作为迅速蹿红的快餐小吃四小天王，壹周君眼看着猪脚饭遍地开花，简直跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡成为民间最受欢迎美食。

隆江猪脚饭独特的风味受到人们青睐，猪脚饭发源揭阳惠来县的小镇--隆江，一份饭就能突显着浓浓潮汕文化。

隆江猪脚有一千多年的历史，与韩愈有着密切的联系。韩愈上书《论佛骨表》，远贬至距京城八千里以外的潮州，在潮州，韩愈兴办教育，重修水利，除掉了吃掉百姓鳄鱼。为了表示答谢，富商请来广东大厨宴请他，隆江猪脚的创始人便是大厨。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香赞不绝口，亲自为它题名，隆江猪脚威震四方！

你要知道，这个饭的主角不是猪蹄，而是猪肘子的部位，就是俗称的蹄髈，不会过于肥，也不会过于瘦，一定要配上细长大米，淋上香味四溢卤水，吃口就会满足。

其中，猪后脚和前脚相比，瘦肉会少一些，卤熬很久也不会让肉散掉。猪脚还要配上好的卤水。在普通老卤汤的基础上，一定要加入豉油、葱、酒、冰糖、八角，香菇、大蒜头等配料，慢慢熬制成隆江卤水，再把猪脚猛火煮，半小时后改为文火慢慢熬，8小时后整个猪脚才会皮肉软烂。把猪脚切块扣在上好的米饭上，才算完成。

配上一些其他的小菜，才算是完美。猪脚，看起来脱骨了，实际上却紧紧相连皮和肉的晃动都能飘出肉香味，大口大口吃起来，更是让人满足。

尤其是猪皮，如同凝固的啫喱冻，一吸一抿就嘴化开，吃起来的味道层次感会更丰富。也可以再来潮汕人喜爱的猪肉卷或者鱼卷，猪脚饭才更有传统的味道。

猪脚饭的米也很讲究，最好选用细长的香米，香中带粘。当地流传着这样一句话：“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。”

随着隆江猪脚的名声传出，不少人从外地驱车千里，来到隆江品尝隆江猪脚。

山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了美好的食材。用精湛的手艺烹饪食材，以表达对美食的敬畏。