隆江猪脚饭的卤水要一天24小时烧开(一天到晚上火烧)是真的吗？

不会做饭的壹周君，但又是一个吃货的壹周君，忍不住要对这个问题指手画脚——卤水当然不是一天24小时烧开的。不停烧干，不停重新配料——这不科学！

隆江猪脚饭可是鼎鼎有名，为啥呢，因为好吃！

真正传统的隆江猪脚饭非常有讲究，好的猪脚饭用的是猪肘子这个部位，最好是成年猪的后脚，就是俗称的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人说是叫做“四点”的地方。

因为猪后脚和前脚相比，瘦肉会少一些，所以卤的时候熬很久也不会让肉散掉。

好的猪脚，当然得匹配好的卤水。

在陈年老卤汤的基础上，加入普宁黄豆豉油、葱、姜、酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等配料（每一份卤水都不同），慢慢熬制成隆江卤水，大火烧开后，再把猪脚焖到金黄猛火煮，30分钟后改为文火慢慢熬，大概三四个小时后整个猪脚才会香汁渗透、皮肉软烂。

卤水24小时烧开，这不现实，因为卤水的味道随着卤汁是一直在动态变化中，要让味道保持在一定范围的水准之上，那就要师傅在期间不停调整加料。

如果24小时烧开，这种动态变化会更为加剧，师傅很忙，甚至忙到hold不住。

不过呢，这个还看个人的习惯，大部分的都是选择文火慢熬，然后浸泡N个小时，这个数字，四季不同，冬天最久，夏天最短。

肥肉不是那种很扎实的肥油，而是质地松散的泡泡肉，会伴着一条煮的几乎化掉的筋，吃起来不会觉得肥腻，就算是瘦肉也是活肉，很劲道，还不柴。

卤得刚好的猪脚，看起来马上就要脱骨了，实际上却紧紧相连，稍微抖一下，皮和肉的晃动都能飘出肉香味。

厚实简单的猪脚肉，上桌时总能有自然的卤水香味，配上一些其他的小菜，才算是完美。