现在我们看来,茼蒿是再普通不过的家常菜了,不过在古代,茼蒿可是宫廷菜肴。 茼蒿有清雅甘香之口感,颜色翠绿,每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg,又是名副其实的营养菜。 据科学研究,这样一种普通的食材,却有丰富的营养: 1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退; 2. 有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的; 3. 茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿; 4. 茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。 茼蒿的做法,不仅仅局限于清炒,还有几种不错的烹制法,可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效,又兼顾鲜美的口感。 一、粉蒸茼蒿 茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动,混合了玉米面的茼蒿,蒸熟后绵软顺滑,味道鲜美,蘸汁吃尤为香,还具有特别有效的清肠排毒作用,这可是秋季里减肥的上佳菜肴。 需要准备: 茼蒿200克;玉米粉60克;面粉20克 盐:1小勺;大蒜:4瓣 调味汁:生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油 做法: 1、茼蒿洗净,沥干水分,否则粘粉再蒸的话,水沓沓的很难吃。 2、玉米面:面粉,比例是3:1,蒜4瓣切成碎末。 3、找一个大一点的盆,给茼蒿均匀裹上粉。4、蒸锅上汽后,大火蒸8分钟。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。 5、蒸好的茼蒿,倒入蒜末,适量香油,筷子搅拌均匀。6、在小碟内,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次浇汁在茼蒿上,也可以蘸着汁食用。 二、茼蒿炸丸子 如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子,日常涮火锅我们剩余的茼蒿,用来炸丸子,也是餐桌上一道不错的美食。 需要原料: 茼蒿:250克 面粉:30克 盐、五香粉:少许 食用油:适量 做法: 1、茼蒿洗净、切碎。 2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里,拌均匀。(我是还加了一点胡萝卜碎)3、静置大概15分钟,茼蒿会析出部分水分,不要倒掉,用这个和面。4、做茼蒿丸子,面粉放少量即可,大概半斤茼蒿,30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以,做好的丸子还是比较湿润的状态。 5、锅内适量食用油,油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火,等20秒左右,用勺子背轻轻推动丸子,这时候丸子基本都能浮起了,再等20秒左右就能出锅了。6、做好的丸子,最好先放在厨房用纸上,吸一吸表面油,再食用。 三、扇贝炒茼蒿 需要准备: 茼蒿300克;扇贝肉:150克;紫皮洋葱:1个 生抽1大勺;盐:少许 食用油适量 做法: 1、扇贝肉的处理方法比较简单,冷水化冻后去除黑边,洗净即可。 2、茼蒿洗净斩成大段,紫皮洋葱切细丝。 3、这道菜不用放葱姜,做热油锅,爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道,高温爆炒,能有效的去掉洋葱辣味。4、接着放入扇贝肉,快火煸炒出去水分, 炒出鲜味。5、一勺生抽,适量盐,极鲜美的食材,无需多放调味料,咸香即可。6、扇贝肉本身略带泥沙的土味,所以日常我们会用韭菜炒,用芝士焗,这些气味浓郁、芳香的食材,搭配扇贝肉,能增鲜去腥,口感自然诱人。所以用茼蒿来搭配,味道真是错不了。 |
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