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前两天和朋友约好出门吃完饭。两个人非常默契地都想吃肉蟹煲。 毕竟有蟹有虾，还有各种料可加。满满一锅酱香浓郁，又软糯入味，大冷天吃这类食物，别提多满足啦。 肉蟹煲有多受欢迎呢？嗯……5点到商场，和朋友排了1个多小时才吃上。经常吃肉蟹煲的朋友非常淡定地告诉花吃姐姐，排1个小时很正常，她2小时都排过…… 在排队这件事上，是非常服气这位朋友的。不过对于我们这些习惯了自给自足的下厨一族来说，排队的功夫还是乖乖做饭来得实在~ 今天花吃姐姐不排队，就教教大家如何做一锅美味的肉蟹煲吧~当然记住和明虾是必定少不了的！过年过节做这一锅招待亲朋好友，倍有面！ ▼ RECIPE 鸡爪明虾肉蟹煲 材料 螃蟹 3只 / 鸡爪 半斤(约7只) / 虾 半斤 年糕 半斤 / 土豆 1个 / 玉米 1根 / 洋葱 半个 大蒜 5粒 / 生姜 7片 / 干辣椒 5个 / 葱 1束 调料 豆瓣酱 2汤勺 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 糖 1汤勺 料酒 适量 / 淀粉 适量 （ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ） ▼ 1. 处理鸡爪：鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。 然后用刀一剖为二。 » 鸡爪剖开方便入味和食用。 剖好的鸡爪放一旁备用。 ▼ 2. 处理虾：冲洗干净的虾，剪去虾须。
找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。 » 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
▼ 3. 处理蟹：将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。 » 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。 » 这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
然后就能剥开啦。 » 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
▼ 4. 处理其他配料：土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。 » 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
▼ 5. 焯鸡爪：鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
▼ 6. 煎土豆：锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。 » 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
▼ 7. 煎虾：煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
▼ 8. 煎蟹：螃蟹切面沾上淀粉。 » 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
▼ 9. 炒底料：锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
炒至均匀加1汤勺糖。
▼ 9. 下料：然后放入鸡爪翻炒均匀。
然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。 » 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
▼ 10. 完成：满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着，赶紧啃起来吧~
虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但是花吃姐姐最爱的可是这香糯入骨的鸡爪哦~ 能让配料这么好吃的原因主要来自调味料。店里大多都有自己秘制的肉蟹煲酱，那个调味可就复杂了。 自己在家呢，就是怎么方便怎么来。花吃姐姐尝试了几种酱料，发现用豆瓣酱混着郫县豆瓣酱，也能做出那个浓郁好味~炒好底料，随便烧什么都好吃！
为美味排队这件事上，执着起来有时连自己都觉得不可思议呢。你还有什么印象深刻的排队经历呢？快来留言告诉花姐吧~
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