这14款下饭菜就是香，简单好做，学会后再也不用下馆子了

五花肉焖茄子—无水无盐版

用料

五花肉100克；长茄子2根；海天黄豆酱一大勺；糖一小勺；油一大勺；蒜末3瓣

做法

• 茄子切成长约5.6cm宽约2cm的条。
• 五花肉切薄片，蒜切末
• 锅内加入一大勺油烧热，将五花肉放入煸炒
• 一直炒至双面金黄，肥肉部分炒出油
• 倒入茄子改中小火翻炒，让茄子吸收油分。
• 翻炒至茄子开始变软，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖转小火，开始闷炖。
• 中间注意观察翻炒几下再盖上锅盖。
• （记得用不粘锅哦）
• 茄子闷至9成烂，放入蒜末，加入一大勺海天黄豆酱（根据个人口味适当调节酱的多少）
• 翻炒均匀继续焖至10成软烂。
• 打开锅盖，加入一小勺糖翻炒几下即可。

汤圆炒腊肉

用料

腊肉；汤圆；青蒜；葱姜蒜；盐；白芝麻；植物油

做法

• 煮熟的腊肉切片备用
• 汤圆包好后，用牙签均匀扎小眼，扎的时候不要扎太深，扎到馅的位置即可，我的汤圆这次是无馅的(看自己喜欢)，防止炸制的时候爆掉
• 锅里放油，油多一点，4-5成油温，锅边冒小泡后下入汤圆炸制金黄色捞出(炸制时间1-2分钟)
• 留底油放入腊肉煸炒出香味，下入葱姜蒜，青蒜，炸好的汤圆，一点盐翻炒均匀即可关火撒上芝麻，出锅~
• 咸香下饭，完美搭配~

蒸虾蓉豆腐

用料

新鲜的海虾7-8只；内脂豆腐1盒；盐少许；生粉1勺；胡椒粉1小勺；糖1小勺；蒸鱼豉油1勺；香油1小勺；蛋清1个；葱花少许

做法

• 准备好食材
• 虾剥去外皮去头去尾，取出虾线
• 用水冲洗干净
• 将虾仁剁成虾蓉，其间加入一丢丢盐和一小勺糖，为了去腥提鲜
• 将一个蛋清打入小盆里
• 放入一盒内脂豆腐
• 将内脂豆腐打散，于蛋清融合
• 放入剁好的虾蓉
• 再次搅拌，这个步骤需要时间长点，要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止，
• 放入一勺生粉
• 一小勺白胡椒粉
• 搅拌均匀放入容器里
• 上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟
• 需要准备两种调料
• 蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用啦

宫保鸡丁：这才是最正确的做法！

用料

鸡腿肉150克；腌制料；淀粉25克；酱油5克；料酒5克；碗芡汁；水淀粉10克；醋30克；盐1克；酱油1克；白胡椒粉1克；白糖20克；配料；大葱30克；独蒜5克；老姜3克；干辣椒15克；花椒1克；花生米35克

做法

• 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
• 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
• 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
• 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
• 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
• 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
• 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

蟹黄豆腐

用料

咸蛋黄2个；内酯豆腐1盒；水淀粉少许；盐少许；葱花适量；姜少许；蒜两三瓣；肠

做法

• 关于食材的准备，豆腐我们用这种盒装的内酯豆腐，特别嫩，咸蛋黄两个，一小片姜和两三瓣蒜，最好用火腿肠搭配，我用了一根鸡肉肠，也可以加入胡萝卜丁和豌豆粒
• 葱切碎，肠切小丁，姜和蒜比较费时间，我用了大概六七分钟，剁成很细很细的沫沫了，这样吃起来不会影响口感。
• 盒豆腐切块放入水中煮2分钟捞出，盒豆腐也是有技巧的，我这次就没弄好，所以比较碎，不过没关系，我们做这道菜很随意。
• 咸蛋黄去出用勺子压碎
• 锅里倒油，油热后先倒入姜末蒜末炒出香味，然后加入咸蛋黄翻炒，加入蛋黄后锅里就这样起沫沫了。
• 然后倒入焯好水的豆腐和肠丁翻炒均匀
• 加小半碗水，煮3分钟左右，然后根据口味加入适量咸盐调味
• 最后加入少许水淀粉就可以出锅了。
• 称出后撒少许葱花

吉祥藕饼

用料

藕200克；香菇6朵；鸡胸肉120克；面粉2大勺；盐；生抽；白砂糖；色拉油

做法

• 将干香菇泡发。
• 将鸡胸肉剁泥，香菇切末，莲藕切末。
• 加入面粉，一点水，盐，生抽和糖，搅拌均匀。
• 将馅料整形成饼。
• 锅内放入适量色拉油，待油热，中火放入藕饼煎制。
• 煎至两面金黄，可以盖上锅盖焖5-8分钟保证鸡肉熟透。

海底捞零失败宴客菜-鲜虾鸡翅排骨麻辣香锅

用料

海底捞麻辣香锅调料一包（两袋都用哦）；虾8只；鸡翅中8个；猪肋排300克；土豆1个；老豆腐250克；藕1节；金针菇1把；花菜半棵；莴苣半根；大葱四分之一根；姜5片；蒜6瓣；香菜一小把；干辣椒5个；食用油适量

做法

• 准备好所有的食材，豆腐切1.5厘米的片，莴笋、土豆和藕去皮切3毫米厚的片，洋葱切块、大葱切片备用，香菜和小葱切末，泰椒切辣椒圈备用；排骨和鸡翅中焯水备用；菜花、金针菇、莴笋、土豆片、藕片等蔬菜汆烫到断生备用；
• 锅中放适量油，豆腐放入锅中煎到两面金黄，捞出备用。煎过的豆腐在后面更容易裹上饱满的汤汁而且不容易碎哦；
• 锅中剩下的油继续加入葱姜蒜辣椒等，翻炒出香味，再加入鲜虾，翻炒到虾肉断生，颜色变红后，捞出虾备用，先捞出来是为了防止虾肉变老哦，因为后面的鸡翅和排骨需要炖煮的过程；
• 继续放入鸡翅中和排骨翻炒至颜色金黄，然后加入煎好的豆腐，倒入一碗水；
• 然后加入2袋海底捞麻辣香锅的调料，搅拌均匀后用中小火炖煮15分钟，这样是为了让鸡翅和排骨软烂入味哦；
• 最后加入汆烫好的蔬菜，翻炒均匀，大火收汁即可出锅啦；
• 出锅前撒上准备好的香菜和小葱末，以及少许白芝麻，红亮的汤汁包裹着鲜嫩的食材，麻辣爽口的香锅就做好啦！简单快手完成一道分享版的拿手菜有木有！

虾仁豆腐蒸水蛋

用料

内脂豆腐1块；盐适量；虾仁10个；香葱1根；鸡蛋1个；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；芝麻香油适量

做法

• 内脂豆腐略冻一下（避免出水）切小丁放碗底。
• 蛋液加等量凉开水和一点点盐，拌匀，用滤网滤进豆腐中。
• 锅内水开后，放入豆腐，碗上用锡纸或盘子扣上一个盖儿，先蒸8分钟。
• 虾仁用料酒+盐+干淀粉抓过，捏一捏去腥。
• 然后把调过味的虾仁放在微凝固的鸡蛋豆腐表面。
• 再上笼蒸8分钟，不开锅盖焖5分钟。
• 出锅后淋蒸鱼豉油、香油，撒香葱粒就好啦！

金沙玉米

用料

玉米粒300克；咸蛋黄1个；淀粉1勺

做法

• 用勺子取出咸蛋黄
• 放入锅内蒸煮5分钟
• 蒸熟后取出用勺子碾成泥状
• 玉米粒混入淀粉
• 让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉
• 将多余的淀粉筛掉
• 大火热锅起油（刚好盖过玉米粒的油量）
• 加入玉米粒炸至表面金黄即可捞出
• 锅内留一小锅底油烧热
• 倒入咸蛋黄快速翻炒至起泡
• 然后倒入炸好的玉米粒
• 大火炒至均匀
• 金沙玉米做好啦
• 黄灿灿的是不是很诱人～

爽口年菜之麻辣三丁爆鸡膝

用料

冰冻鸡膝软骨100克；混合蔬菜丁100克；盐2克；白胡椒粉适量；油2汤匙；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；糖2克；料酒1汤匙

做法

• 鸡脆骨、杂菜化冻洗净，沥干水分。
• 鸡脆骨中加入盐和胡椒粉，拌匀，放冰箱保存半小时。
• 热锅凉油。转小火。加入花椒，慢慢熬出香味。
• 加入郫县豆瓣酱，慢慢熬出红油。
• 趁花椒和豆瓣酱还未变焦时，转大火，倒入鸡脆骨。翻炒均匀。
• 加入杂菜。翻炒。并烹入料酒，加入白糖。
• 翻炒，加盖焖一分钟。即可起锅。

海底捞零失败宴客菜-翡翠牛肉粉丝

用料

牛瘦肉（或牛里脊）500g；海底捞上汤酸菜鱼调味料1袋；红薯粉丝1小把；圆白菜4-6片；金针菇1把（约100g）；豆豉10g；二荆条3条；小米椒3条；郫县豆瓣1勺；蒜头2瓣；生姜5片；花椒5g；熟白芝麻1小撮；料酒2勺

做法

• 准备翡翠牛肉粉丝所需要的原材料，肉类蔬菜洗净备用，海底捞上汤酸菜鱼调味料也准备好，蒜头去皮拍扁，生姜切片，双椒切圈备用；
• 海底捞上汤酸菜鱼调味料里面有四包料，分别是：腌鱼包、辣椒包、调料包和腌足180天的酸菜包，一会儿每包都要用到哦；
• 牛瘦肉洗净并剔除筋膜，横着纹理下刀，切成厚度为约2mm的薄片；将腌鱼包中的粉类倒入片好的牛肉中拌匀，可以用手抓几下让肉松弛，腌鱼包里有胡椒粉、玉米淀粉和盐，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分钟；
• 腌制牛肉的同时，将粉丝用温水泡软，圆白菜手撕成片；将处理好的菜、金针菇和粉丝用开水汆熟，汆好的粉丝要过凉白开以免粘连；然后将汆熟后的菜、金针菇和粉丝依次码在碗底；
• 热锅倒比平常炒菜多一倍的油，中小火爆香姜蒜，加一勺郫县豆瓣和海底捞上汤酸菜鱼的辣椒包，炒均匀；
• 转大火将海底捞上汤酸菜鱼的酸菜包倒入，翻炒至菜叶边发白；倒入牛肉继续大火翻炒；加少许料酒炒到牛肉变色断生；
• 倒入没过牛肉的开水和海底捞上汤酸菜鱼的调料包，沸腾3分钟即可关火，不要煮久了，牛肉会变老，无需再放盐调味；
• 将锅里的酸菜牛肉汤倒在码放了蔬菜粉丝的汤碗里，用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉，加入切圈的二荆条和小米椒，随即将锅里的油趁热连同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉汤中；
• 超级麻辣酸爽的翡翠牛肉粉丝趁热开吃，海底捞上汤酸菜鱼料理包将味道调得恰到合适，好吃得不行，趁热开捞。

鸡爪明虾肉蟹煲：最终教程

用料

螃蟹3只；鸡爪半斤（约7只）；虾半斤；年糕半斤；土豆1个；玉米1根；洋葱半个；大蒜5粒；生姜7片；干辣椒5个；葱1束；调料：；豆瓣酱2汤勺；郫县豆瓣酱1汤勺；糖1汤勺；料酒适量；淀粉适量

做法

• 准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。
• 鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
• 然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
• 剖好的鸡爪放一旁备用。
• 冲洗干净的虾，剪去虾须。
• 找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
• 这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
• 挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。
• »用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
• 将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。
• »被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
• 用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
• 接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。
• »这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
• 大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
• 然后就能剥开啦。
• »剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
• 去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
• 接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
• 然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
• 土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。
• »年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
• 鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
• 锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。
• »油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
• 煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
• 螃蟹切面沾上淀粉。
• »防止后面煎的过程中蟹黄流出。
• 此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
• 锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
• 炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
• 炒至均匀加1汤勺糖。
• 然后放入鸡爪翻炒均匀。
• 然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
• 放入土豆和玉米翻动一下，继续中火煮5分钟。
• 再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
• 最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。
• »因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
• 满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
• 吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着，赶紧啃起来吧~
• 虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但我最爱的是这香糯入骨的鸡爪~

番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳

用料

牛里脊250g；西红柿2个；鸡蛋3个；姜1小块；蒜3瓣；小葱1束；调料：；番茄酱1汤勺；料酒2茶匙；淀粉2茶匙；盐2茶匙；糖1茶匙

做法

• 准备材料
• 牛里脊切片，加入2茶匙料酒、1茶匙盐和半个蛋清抓匀，再加2茶匙淀粉，静置腌制15分左右。
• »也可以把姜磨成姜汁，代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片，可以放冷冻稍稍冻硬，这样切起来就很顺手啦。
• 番茄表面划十字，然后放入沸水中烫一烫。
• 烫好的西红柿去皮切块，葱姜蒜切末，把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其余2个鸡蛋一起打散。
• 热油热锅，放入鸡蛋液。
• »炒鸡蛋要油热一些再放哦，这样不易黏锅、也会少吃油。
• 中间没有大量的流动蛋液，关火，用余温把鸡蛋打散炒熟。
• 炒好蛋后的锅子比较干净，再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。
• »炒至把大部分变色就出锅，不用完全炒熟。
• 锅中余油爆香姜、蒜末。
• 放入番茄块中火翻炒。
• 炒至番茄变软，汁水析出。
• 放入1汤勺番茄酱、1茶匙盐、1茶匙糖调味。
• 然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。
• 接着放入鸡蛋，让所有材料都裹上番茄。
• 最后出锅装盘，撒上葱花~滑嫩的牛肉~金灿灿的鸡蛋~沙沙的番茄~你中有我，我中有你。

超下饭家常菜：鱼香茄盒

用料

主料；茄子·1根；五花肉200克；鸡蛋2个；调料；郫县豆瓣酱1大匙；泡椒30克；生姜1小块；蒜瓣4瓣；小葱1根；淀粉2大匙；生抽适量；醋适量；糖适量；盐少许；料酒适量；水适量

做法

• 主要材料备齐；
• 五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；
• 茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用；
• 在茄子片中间均匀的填上肉馅；
• 将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈；
• 茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高；
• 炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用；
• 锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀；
• 放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁；
• 盛盘后撒上葱花即可。