香菇木耳蒸鸡原料：鸡腿；干香菇；木耳；姜丝；青葱； 调料：料酒；酱油；蚝油；细砂糖；盐；玉米淀粉；清水； 做法和步骤 准备材料。 1．木耳用冷水泡发、洗净，香菇泡发洗净； 2．取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐； 3．再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用； 4．鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝； 5．倒入调好的料汁，腌制15分钟； 6．香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。 剁椒蒸芋头原料：芋头；剁椒； 调料：鸡精；生抽；香油；葱丝； 做法和步骤 1.芋头洗净擦干。 2.用刮皮刀刮掉芋头的表皮。 3.刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片。 4.剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。 豆豉酱蒸鸡腿原料：鸡腿；洋葱；葱；姜；蒜； 调料：生抽；老抽；蚝油；料酒；白胡椒粉；花椒粉；豆豉酱；糖；盐； 做法和步骤 1.准备材料。 2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔）；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 3.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）。 4.放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可。 豆豉蒸南瓜原料：南瓜1斤左右；干豆豉2大匙；枸杞1小撮； 调料：蒜末；辣椒末；蒸鱼豉油；糖少许； 做法和步骤 1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用； 2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。) 3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。 清蒸黄花鱼原料：黄花鱼一条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）； 调料：料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺； 做法和步骤 1.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀； 2.蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟； 3.姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上； 4.蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜； 5.葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上； 6.将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。 清蒸排骨原料：肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片； 调料：精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉； 做法和步骤 1准备材料。 2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)； 3.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉； 4.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用； 5.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错) 6.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热； 7.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)； 8.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。 梅菜蒸肉饼原料：猪肉；梅菜（惠州矮陂菜）；姜；葱； 调料：胡椒粉、料酒；生抽；油；糖； 做法和步骤 1.因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。 2.梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。 3.将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。 4.梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。 5.用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。 蒜蓉粉丝虾原料：虾；粉丝；葱；大蒜； 调料：盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油； 做法和步骤 1.粉丝在开水里泡软后垫盆底。 2.虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。 3.锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。 4.热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。 |
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