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豆苗笋鸭 材料：鸭胸脯肉225克，竹笋50克，豌豆苗15克，鸡蛋75克，植物油75克，味精2克，酱油10克，色拉油15克，白糖3克，料酒、香油、干淀粉各5克，嫩姜15克，湿淀粉适量。 做法： 1.将鸭胸脯肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、干淀粉、色拉油拌匀腌5分钟；竹笋、嫩姜切片；豆苗摘取嫩心。 2.炒锅放油烧至三成热，放进鸭肉和笋片炸至熟后捞出沥油。 3.原锅留油烧热，放姜片、笋片、鸭肉和味精、酱油、白糖、料酒，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油、色拉油，炒匀即可。 火腿冬瓜夹 材料：火腿、冬瓜各200克，淀粉15克，食盐5克。 做法： 1.火腿洗净，用水煮熟取出，待凉后切成长形薄片；冬瓜去子去皮，由内向外切双燕刀之合叶片。 2.取一片冬瓜夹，夹入一片火腿片，依次夹好，排入盘中，入锅蒸15分钟取出，倒出蒸汁。 3.将蒸汁倒入锅中烧沸，调入调料，用淀粉勾薄芡，淋在冬瓜夹上即可。 白果炒双菇 材料：草菇、香菇各150克，白果10克，芥蓝、山药、朝天椒各适量 调味料：盐2克，鸡精1克，食用油适量 制作方法 1.草菇、香菇、白果洗净，浸泡；芥蓝、山药洗净，去皮，切菱形片；朝天椒去蒂，洗净、切段。 2.热锅下油，放入朝天椒炝锅，再入草菇、香菇、白果、芥蓝、山药翻炒。 3.加入少量水焖熟，加入盐和鸡精调味即可。 冬菇淋椰菜 材料：花椰菜300克，冬菇250克，姜片、辣椒粒、酱油、白醋、精盐、水淀粉各适量。 做法 1.花椰菜洗净切朵；冬菇去蒂切块。 2.锅内加清水烧开，倒入花椰菜汆水烫熟，捞起放入冷水中过凉，装盘。 3.锅内放油烧热，将冬菇块、姜片、辣椒粒、酱油、白醋及水淀粉烧沸成浓汁，加适量精盐调味，淋在花椰菜上即可。 |
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