冬菇焖鸡

一 : 香菇焖鸡肫

配料：		水发香菇（１２５克）、猪肉（３２５克）、鸡肫（８只）、鸡翅膀（４只）、京葱末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黄酒（５０克）、白糖（６.５克）、酱油（２０克）、盐（６ .５克）、味精（少许）、鸡油（６.５克）、浓汤（２５０克）。
特色：		色黑，有荤有素，味醇香。（京菜）

操作：

一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。 二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。 三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。

二 : 油焖双菇冬瓜脯（图）

主料：草菇、香菇

辅料：冬瓜、葱、姜

调料：蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油

烹制方法：

1、将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中，草菇、香菇切成片，姜切丝、葱切碎；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱末姜丝炒香，加入草菇、香菇，加蚝油、酱油、倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可。

特点： 浓香四溢，淡而醇美。

三 : 油焖双菇冬瓜脯（图）

主料：草菇、香菇

辅料：冬瓜、葱、姜

调料：蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油

烹制方法：

1、将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中，草菇、香菇切成片，姜切丝、葱切碎；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱末姜丝炒香，加入草菇、香菇，加蚝油、酱油、倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可。

特点： 浓香四溢，淡而醇美。

四 : 砂锅冬菇焖河鳗

≮美食原料≯
河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，黄酒25克，柱候酱35克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜头10粒，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陈皮丝10克。
≮美食做法≯
1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液，洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；
2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色，将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好。
≮美食特色≯
酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。