|
玉米是日常生活中广受大众喜爱的一种美味食品，我们都知道玉米中含有丰富的膳食纤维，可是同时玉米也含有糖。 所以吃玉米对降血糖是否有好处呢？让超哥来解答吧。 答案抢先看： 吃玉米无法达到降血糖的效果。 玉米的粗纤维含量丰富，每天饮食中添加20g左右膳食纤维，可很好降低体内血糖水平[1]，可是同时玉米的含淀粉高达70%以上。 这里我们需要知道两个有关于血糖的指数：GI和GL。 【GI】 GI =（Glycemic Index 血糖生成指数）—— 是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况[2]。 按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级： 低 GI 食物：GI<55 中 GI 食物：GI 55～70 高 GI 食物 : GI >70 玉米及其制品GI多在50~60之间，属于中/低GI食物，稳定血糖效果较差。
【GL】 GL=（Glycemic Load 升糖负荷）—— 是衡量食物中碳水化合物的质量(GI 值)和数量(克每份)的指标[3]。 GI 仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。而 GL 则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。 GL 按照不同范围，也有高、中、低三类： 高 GL：>=20高负荷饮食，表示对血糖影响很大； 中 GL：11-19 中负荷饮食，表示对血糖影响不大； 低 GL：<=10 低负荷饮食，表示对血糖影响不大。 普通玉米的GL值为11~14，属于中负荷饮食，对血糖影响大，而甜玉米的GL值为20，属于高负荷饮食，对血糖影响很大。 甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，超甜玉米的含糖量一般为20%～25%， [4]且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高，糯玉米则是因为支链淀粉含量高容易转化为葡萄糖不利于血糖降低。 摄入的食物升糖负荷和升糖指数较低时，葡萄糖在血液中浓度升高速度变慢，可有效的控制餐后血糖升高，在总含糖量相等的条件下，食物GI和GL越低就对健康越有利。[5]
【总结】 将GI和GL一起看的话，吃玉米无法降血糖。 超哥建议： 想吃玉米又想降血糖的超粉，建议可以用含糖量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍的老玉米代替其它玉米。
想过健康生活，就关注“超哥话食”。 参考文献 [1]王子花,申瑞玲,李文全. 膳食纤维降血糖作用研究进展[J]. 粮食与油脂,2006,(07):42-44. [2]韩艳. 住院糖尿病患者膳食状况及营养情况调查分析[J]. 当代医学,2012,18(28):54-55. [3]吴明珠. 2型糖尿病患者膳食调查[J]. 中国医药科学,2012,2(17):127-128. [4]王彤,周朝文,李锋. 甜玉米的应用与发展[J]. 种子世界,2000,(04):45. [5]赛序林. 社区糖尿病患者饮食结构、GI/GL知识、血糖控制调查[D].北京中医药大学,2017 作者：邱仲芸 赵力超
|
|
|
