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东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。 重要的是猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。而且猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。来看看这道美味佳肴怎样做出来的吧！
准备食材： 猪肘子750克，雪山大豆150克，小白菜250克，葱节10克，姜5克，盐8克，料酒10毫升。 制作方法 1、猪肘子刮洗干净，顺骨划一刀，放入汤锅煮透，捞出，剔去肘骨。 2、放入砂锅内，砂锅内放入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、料酒，大火煮沸。 3、青菜洗净，放入沸水中汆熟，垫在碗底。 4、雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中盖严，移小火上煨炖，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂，装盘。 5、食用时放盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸酱油味汁食用。
小技巧： 煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，撇尽浮沫。肘子定会成形不烂；切记微火、慢炖，即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀。 |
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