必不可少的过年硬菜——蒜蓉粉丝蒸大虾！蒜用对了才好吃！

过年不能没有虾，怎么做都好吃！越新鲜的虾，烹饪的手法越简单，比如大家都爱吃的蒜蓉粉丝蒸大虾！

蒜蓉粉丝蒸菜，包括蒸海鲜、蒸蔬菜等，是很健康又很美味的烹饪方法。可是，为什么自己做的蒜蓉粉丝蒸菜，总是不如外面饭店里吃的有滋味呢？

那是因为少了“金银蒜”、“金银蒜”、“金银蒜”！——重要的事情说三遍！

所谓的“蒜蓉粉丝蒸”，绝不是简单地将大蒜切成末、用佐料拌一拌、摆在材料上、蒸一蒸就了事的。而是一定要处理大蒜，去除大蒜的辛辣味儿，增加大蒜的香味儿，调味后的大蒜才能充分和主要材料融合，蒸出蒜香浓郁、鲜美异常的蒜蓉粉丝蒸菜！

到底什么是“金银蒜”呢？其实很简单，就是把一部分大蒜末油炸至金黄色，与另一部分没炸过的白色大蒜混合，并用炸过大蒜的油和其他作料调味儿，混合而成。无论是“金蒜”还是“银蒜”在制作之前都要过水冲洗，才能去除大蒜的辛辣味儿，充分体现其鲜香味儿。

以蒜蓉粉丝蒸大虾为例，美其名曰“金银蒜蒸大虾”！

过年吃，意头还特别好、特别有喜气呢！

大凡蒜蓉粉丝蒸菜，都可借用此法！

你会发现，这样做的蒜蓉粉丝蒸，比饭店里做的还好吃！而且，粉丝更好吃！

材料：

中等海虾12只，料酒1小勺，白胡椒粉少许；

粉丝1小把；

大蒜1头（约50g），盐1/2小勺，糖1/2小勺，食用油5—6大勺；

蒸鱼豉油（或鲜味儿酱油）1大勺，香菜少许

做法：

1、大虾洗净，剪去虾须、虾枪，开背去沙线；（我顺便把中间的虾壳剥去了，留下虾头和虾尾，老人孩子吃方便，不喜欢剥虾壳的懒人吃也方便——没办法，我就是这么贴心。而且更容易入味儿哈~）；用厨房纸吸干水分；

2、将大虾放入大碗中，加入料酒和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟；

3、大蒜切成碎粒，在流水下冲洗一番，充分沥干水分；

4、热锅中入油，开小火，下入一半蒜碎，慢慢炸至金黄色；

5、用漏勺将蒜粒和蒜油分开；蒜油也很重要，留用；

6、混合金蒜和银蒜，加入盐、糖和2大勺蒜油，拌匀，这就是金银蒜；

7、粉丝先用凉水泡软，再用沸水烫片刻，捞出充分沥干水分，加入约1小勺蒜油，拌匀；（粉丝不要煮，泡软后烫一烫即可，因为后面还要蒸。）

8、将粉丝铺在盘子底部，再均匀铺上大虾，均匀撒上金银蒜汁；蒸锅上汽后入锅，大火蒸5、6分钟；（大虾很容易熟，又剥了虾壳，蒸5、6分钟即可。如果是其他材料酌情掌握。）

9、取出后趁热加入1大勺蒸鱼豉油，还可以将剩下的蒜油加热到冒烟后均匀浇在表面，味道就更好了，不过有点儿过于油腻，所以我省略了（也已经很好吃了！）；

10、以香菜点缀，上桌，即可。