花甲和鱼露，海鲜届最鲜美的搭档

中国的餐桌上，海鲜一般都不可少。那种带有大海味道的小动物，简单烹调，自带的鲜味，就足以让人爱不释口。

在广东很多海鲜档里，花甲是最常见的，这种其貌不扬、价格又不贵的带壳动物，味道却是异常鲜美。

众多和花甲相搭的材料里，谁也说不清鱼露是什么时候加入的，但自从它们第一次见面，就注定了这种缘分的美妙滋味。

以味道闻名的潮汕，不仅鱼露的原产地之一，也是众多鱼露菜式的创造地，鱼露花甲是其中佼佼者，在潮汕、在广州、在有粤菜大厨的地方，这道美食吸引着一批又一批的吃货。

花甲，还叫蛤蜊，怎么赞美它呢？有这样一句俗语，最为贴切：“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”。

而它与鱼露的搭配，就如国民料理番茄炒蛋一样，两种材料相互激发，鲜味发挥到极致。

在美食的世界里，不要以价格来定味道，平价如小花甲，能带来的感觉，绝对可以用惊喜来形容。

食 谱

Step 1

花甲洗净，用盐水浸泡半个小时，吐干净沙。

tips：蛤蜊挑选要注意，选贝壳有光泽的。在水里已经开口的蛤蜊是死的，不要买。

Step 2

沙姜、生姜、大蒜、红椒切碎，香菜去叶切成段，备用。

Step 3

锅中放清水，水开后倒入花甲，加入少许盐、生姜、香菜叶，继续烧开。

tips：用水煮过依然不开口的，也不要吃。

Step 4

另起炒锅，加入食用油，油热后加入切好的大蒜、生姜、沙姜、香菜、红椒，爆炒出味。

Step 5

花甲倒入锅中，淋入鱼露、生抽、蚝油，翻炒一分钟，混合均匀即可盛出。

营养价值

蛤蜊肉以及贝类软体动物，在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

中医理论里，花甲肉性寒，味咸，；花甲做食疗，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。