【家常菜】鱼肚鲜

制作：湘泰菜根香酒店 文威华

此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。

材料：

主料：

鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。

调料：

A料（蒜米、姜米各30克）；

B料（紫苏10克，葱段20克，青美人圈30克）；

盐5克，味精、鸡精各10克，胡椒粉、白糖各2克，广和腐乳30克，白醋3克，熟猪油100克，秘制高汤1千克，猪肚汤50克。

制作：

1、将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。

2、热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。

3、加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。

秘制高汤：

将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。

猪肚汤：

猪肚清洗干净，加清水入高压锅压制8分钟切条，汤留用。