重庆“最牛酸辣粉”: 老夫妻亲述制作过程! 附私藏红油配方!

我特别喜欢他家的酸辣粉，跟我吃过的所有酸辣粉不同，很多自称老字号的店铺总是喜欢把味道做到尽善尽美，所以他们的酸辣粉虽然好吃，也让你说不出话来，但是我们都知道，好的味道有灵魂，有那种让你感觉吃过之后就能感受到别样魅力的特殊记号。

在重庆带了2年，这家店吃了两年，这里的味道我吃不够，当然如今回到了家，却依旧还念那里的味道。

夫妻店酸辣粉的详细做法：

准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜。

1.首先把红薯粉用问谁泡软，然后锅内烧一锅开水，把红薯粉条放到锅内开始浸泡，等到煮熟的时候把火关掉，红薯粉捞出来过冷水放在一旁。

酸辣粉的料汁是最重要的，记住这些材料：蒜泥、生抽、老抽、、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、芝麻、葱沫，放到一起调成料汁，当然这也是夫妻店最特色的地方。

2.高汤对于酸辣粉的制作也很重要，夫妻店的丈夫告诉我，他用的高汤其实并不复杂，由于没有时间熬制鸡汤，所以就用鸡汤味的浓汤宝代替了。高汤做好后放在一旁。

粉丝做好后装在碗里，然后淋上高汤，撒上切成小块的榨菜，再浇上料汁，准备一些熟花生米和酥炸黄豆，最后再加上一点香菜末就可以了。

3.此外，有的酸辣粉需要重庆特殊的麻辣红油，这个麻辣红油是专属于四川的味道，所以一定要学会。

麻辣红油的做法

主料：朝天椒、二荆条、泰辣。

配料：花生米、八角、桂皮、想也、丁香、大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜、花椒粉、盐、芝麻。

做法：其实麻辣红油的做法并不难，只不过需要反复的熬制，比较复杂，这些辣椒用之前我们需要处理好，把其全部打成粉。

菜籽油里面放入花生米，中小火炸到花生频繁的爆响，然后捞出锅，等油凉凉后，放入大葱小葱洋葱、姜片、大蒜，炸到香草完全出香汁，再把其捞出来。然后先下二荆条粉，再加入朝天椒粉，最后下泰椒粉，加少量清水继续熬制，一边熬一边搅拌，最后到辣椒油里面不再冒出争气，加入花椒粉和盐，搅拌均匀后起锅，放到一个耐热的容器中撒上芝麻，24小时之后就可以用了。

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