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麻辣兔丁在四川是属于特色的凉拌菜，很多店都在卖，其味型也是怪味的一种，给大家介绍一个自己可以制作的麻辣兔丁。 1、主料：鲜兔200g 2、调辅料：盐酥花生50g、葱50g、郫县豆瓣20g、豆豉10g、酱油10g、白糖5g、精盐3g、辣椒油50g、味精2g、花椒粉3g、香油3g、料酒10g、姜10g、精炼油40g 二、操作程序 1、原料初加工 将兔肉清洗干净，放入冷水或者热水中，加入料酒、姜葱，用中火或小火煮至兔肉刚熟，连同汤一起装入盆内，泡制1、0分钟后捞出晾凉。 2、调料加工 炒锅放在小火上，加入食用油，在将剁细了的郫县豆瓣放进锅中炒至色红后加豆豉茸一起炒香出锅晾凉待用。 3、刀工切配 将晾凉的兔丁斩成1.5CM见方的丁，葱切成5CM长的葱丁，花仁去皮。 4、调味成菜 将精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、香油及炒好的豆瓣豆豉调成味汁，放入兔丁、葱弹子花、花仁调拌均匀，装盘成菜即可。 三、关键点 1、兔肉必须先漂净血水后再煮制，以确保色泽洁白，火力不要太大，以确保肉质的细嫩。 2、豆瓣和豆豉茸在炒制过程中极易粘锅，所以需用小火慢炒。 3、兔肉肉质较嫩，所以在斩的过程中要注意其破碎。 4、兔子含有草腥味，因此底味要足。 四、成品质量要求 色泽棕亮，肉质细嫩，花仁酥脆，鲜香麻辣。 五、品种变化 变化原料制作腰果拌兔丁 夏果拌兔丁 |
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