兰州小厨丨一碗让人欲罢不能的兰州糟肉

熬岁月粥，烹生活味，乐在其中，朴素温暖。

二喜妈今天要分享的是一道兰州地道的特色传统名菜——兰州糟肉。

这道菜可是典型的年菜。春节走亲访友，几乎家家餐桌上都会有这道硬菜。无论搭配花卷，米饭，还是兰州臊子面，都令人欲罢不能。

春节越来越近，远离家乡的兰州游子们，看到这道“兰州糟肉”，有没有勾起你思乡的情绪？那么，无论你在世界的哪个角落，只要亲手做一道“兰州糟肉”，就会发现，你与兰州并不遥远。

二喜妈晚饭后逛了趟超市，看见了令人心仪、颜值颇高的五花肉，正是制作“兰州糟肉”的好材料。下面就来分享一下“兰州糟肉”的制作方法。年前，二喜妈还会不定期分享一些特色“年菜”的制作方法，希望你在年夜饭时大显身手。

食材

猪五花肉：2斤

配料

豆腐乳：1罐

二锅头：20毫升

调料

生姜、花椒、小茴香、八角、香叶、大料、陈皮

制作方法

- 1 -

五花肉洗净，处理皮，因为糟肉是连皮制作的。

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加入所有香料：生姜、花椒、小茴香、八角、香叶、大料、陈皮。

大火转文火煮大约1小时，煮至七、八成熟即可。（不建议高压锅呦，煮过火就不好吃了。）

- 3 -

煮肉同时，制作腐乳汁。

二喜妈使用料理机将4块腐乳和一些腐乳汁打成细腻粘稠的汁，加入花椒粉、盐、白酒少许。等肉煮好后，再加少许肉汤调稀。（二喜妈每年春节吃到和自己家味道不同的糟肉，总会刨根问底了解独家秘方，也有人喜欢在腐乳汁中加少许芝麻酱。可根据个人经验，增添配料。）

- 4 -

肉煮七八成熟后，晾晾，然后放入冰箱速冻。这样做有利于肉切薄片。这点小窍门可是关键哟！

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速冻后，五花肉切薄片。

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切葱丝和姜丝铺至碗底。

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每片五花肉沾腐乳汁裹好，皮朝下码在碗底。

- 8 -

上锅蒸40分钟，使肉进味儿。

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蒸好的糟肉扣在盘子里，把碗拿掉就可以了。

这道肉质艳红，肥而不腻的“兰州糟肉”就可以上桌了。有没有流口水啊？

年越来越近，“兰州糟肉”是兰州人对“年”的情怀，在腊月里做几碗糟肉，充满热情地除旧迎新吧！

编辑：杨倩云