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都说家有一老如有一宝，这话真没错。姥爷今年70岁了，拿手菜非常多，最擅长的就是腌腊肉。以往都是姥爷自己腌的，现在做不动了，就手把手的教我们做，腌一次够全家吃一冬的，做菜时切上一两块儿，每次都吃到撑。 看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，自己也是很有成就感。 也非常佩服姥爷总结的配方以及手艺，平平常常的一块肉经过几天就变成可口的美味，想想就很激动。 腊肉首先是购买五花肉，买回来后清洗干净晾干水分，放在大盆里备用。 倒入白糖、白酒，用手搅拌均匀，之后再到入生抽、姜丝，再次将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。 第二天扎上棉线在太阳下晒一天，之后挂在通风的地方进行晾晒的工作。晾好后就可以食用了。 整个操作过程很简单，做法大同小异，难的是其中的操作细节，我一一讲给大家。 五花肉的选择做腊肉对五花肉要求并不高，不过一般多选用连皮五花肉，这样的做出来会肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻很好吃。 腊肉的形状做腊肉，一般需要把鲜肉切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。 最重要的是：肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。 腌制腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。 要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉，之后再加上其他的配料，然后放入陶制或者陶瓷容器中。 风干风干最重要的是晾晒，北方气候干燥、日照充沛，晾晒起来比较容易，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。 怎么样，跟你家的腌制方法有什么差别？ |
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