锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿,但是为了招待外宾,尤其是俄罗斯使节,特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱,几乎成了招待外宾的必备佳肴。 因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿,所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来,就成了锅包肉,一来二去,这叫错的名字反倒流传了开来。 都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表,锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。 外面馆子里做的锅包肉,品质参差不齐,小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍,让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你,还不赶紧来看看? 锅包肉 食材准备 里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 / 醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐 制作步骤 1、将葱姜和胡萝卜切成丝,里脊肉切成3-5mm厚的薄片,然后蘸上淀粉; 2、新拿一碗,用水和淀粉调成淀粉糊,然后静置,等水和淀粉分开后倒出上层的水,留下稠淀粉糊,再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊; 3、锅中倒油,待油温5-6成热时就可以下锅,中小火,炸至金黄就可以捞出; 4、所有炸好的肉,捞出沥干,刚刚的油加热至8成热,将肉入锅复炸,至焦脆,捞出备用; 5、锅内放少许油,加入葱姜丝爆香。用白糖3勺,料酒1勺,盐1小勺,白醋3-4勺调成汁儿,入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊,快速翻炒挂汁,大概30秒后倒入胡萝卜丝,再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶,盛盘享用啦! 做好的锅包肉有很浓郁的醋香气,外皮酥脆酸甜,里脊鲜嫩多汁,口感层次分明,厚厚的肉片,满足感爆棚!虽说是经过油炸,但酸甜的口味让你味蕾大开,所以完全不觉油腻。 |
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