糖醋里脊VS锅包肉，你钟爱哪种酸甜味？...

　　2016-05-24 豆果美食

　　同样都是里脊肉，同样甜甜黏黏的口感，

　　东北人民引以为豪的锅包肉，和全民美食糖醋里脊，

　　到底有怎样的不同？

　　本篇小提要

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　　全方位认识两道菜

　　正宗东北锅包肉

　　糖醋里脊这么做

　　全方位认识两道菜

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　　两道菜一样吗？当然不！但说起区别，是不是又支支吾吾说不清呢？让豆小果从起源、色调、口感、做法一一来介绍。

　　-看起源-

　　锅包肉，by 曼思欢乐厨房

　　南方的小伙伴或许对锅包肉很陌生，但是在东三省，这道菜家喻户晓，而且还有历史渊源呢。

　　哈尔滨道台府（哈尔滨当时最高级别的衙门）一位姓郑的官厨，为了迎合外国宾客喜欢酸甜的口味，将原本咸鲜的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。这一改变不仅让外国人十分喜欢，也颇受国内食客的追捧。

　　锅包肉要用急火快炒，所以起名叫“锅爆肉”。不过外国人发音不准，所以慢慢演变成了 “锅包肉”。

　　夏希娅

　　糖醋里脊，by

　　至于糖醋里脊，它的诞生无从考据，虽在鲁菜中最负盛名，但在川菜、淮菜、浙菜中也有，说不上哪里是发源地，各地做法大同小异。

　　-辨口感-

　　糖醋里脊， by king麻麻

　　糖醋里脊“香酥”，锅包肉“香脆”；

　　糖醋里脊色泽艳丽，锅包肉的卖相平平；

　　糖醋里脊裹着厚厚的汁，锅包肉没有多余的汁；

　　糖醋里脊口感酸甜相间，锅包肉酸中有甜。

　　似乎在各方面都只相差一点点，却是不同的做法造成的，实实在在的差异呢。

　　-识做法-

　　锅包肉，by 不是型男的小厨

　　两道菜都有一层酸甜的壳，所以勾芡是一定的。不过糖醋里脊挂的糊，是淀粉加蛋液；锅包肉挂的糊，是淀粉加水加色拉油混合出的糊。再加上糖醋里脊将肉切条，锅包肉切片，自然是一个酥，一个脆。

　　再说调味。一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊，没有谁敢说自己最正宗，各地都有不同的调味，区别很大。颇具争议的调味品是番茄酱，在糖醋里脊中比较常见，放在锅包肉里也受到不少人喜爱，不过，可别让哈尔滨的食客瞧见，他们抵制番茄酱，就像在抵制锅包肉的“叛徒”。

　　-正宗东北锅包肉-

　　“作为一个生在哈尔滨，长在哈尔滨的人，做好这道菜，义不容辞。”

　　by 浅小朵kiki

　　主料

　　猪里脊肉|250g

　　土豆淀粉|180g

　　辅料

　　白糖 | 2大勺

　　白醋 | 2大勺

　　胡萝卜丝 | 香菜

　　葱姜丝 | 油 | 盐

　　做法

　　1. 里脊肉切薄片，用少许盐抓腌下。土豆淀粉用水泡20分钟以上，倒掉浸泡淀粉的水，和腌好的里脊肉片抓匀.

　　2. 油温180度以上，中高温把裹好的肉片放在油锅里炸成金黄色，还有的部位有点焦的颜色，捞出控油，放入盘中备用.

　　3. 准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝.

　　4. 锅底留少许油，加入水，白糖烧开，熬到糖水变色加米醋.

　　5. 放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝，烧至汤汁略粘稠.

　　6. 放入炸好的肉，翻锅均匀后盛盘，撒上香菜即可.

　　小贴士

　　1、里脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄

　　2、一定要用品质好些的土豆淀粉，浸泡20分钟以上，这个步骤关系肉在炸制的膨胀度

　　3、炸肉片的时候要分开，要不然会粘连在一起。

　　糖醋里脊这么做

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　　“跟北方的糖醋里脊不太一样，主要是靠白糖和香醋调制，番茄酱只是配角，所以颜色不那么红，但也没有那么甜腻。”

　　by吃货在人间

　　主料

　　里脊肉 | 七两

　　鸡蛋清 | 1个

　　水淀粉 | 适量

　　醋 | 1瓷勺

　　白砂糖 | 2瓷勺

　　番茄酱 | 1瓷勺

　　胡椒 | 少许

　　姜末 | 2个拇指大小

　　蒜末 | 5瓣

　　熟芝麻 | 少许

　　做法

　　1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

　　里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

　　碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

　　锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

　　2. 炸至金黄色捞出，沥油待用。

　　等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。

　　3. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。

　　4. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

　　5. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

　　6. 待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。加点葱花，颜色更好看呢。

　　小贴士

　　窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。

　　糖醋里脊和锅包肉，你更爱那种酸甜？番茄酱，到底放不放？欢迎和我们一起讨论哦~

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