|
春节临近，很多地方都流行大年初一吃饺子的习惯，圆子厨房精心为大家准备了12道大年初一饺子做法，想想一家人坐在一次吃团圆饺子，真是年味十足啊，值得收藏。 1.韭菜猪肉饺子  请点击此处输入图片描述 用料：蚝油大瓶装三分一的样子；鸡蛋1只；韭菜半斤左右；马蹄5、6个；猪肉一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了。；饺子皮我偷懒买现成的，一斤左右； 韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法： 所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。 韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋，再拌均匀就可以了或者你可以将馅料放置一会儿再包也行，那样更入味一些 包好可以做蒸饺、水饺，或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以。 饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧 左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧 重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧 这是捏到中间时样子，左手食指推皱褶的时候要尽量深一些，这样皱褶比较明显 在保证馅都在里面不会跑出来时，拇指就可以轻轻扶着外面的皮子，继续捏 还可以再捏几个褶很多厨友说包到最后会露馅，推荐大家包到这步的时候拿一根筷子，把馅料轻轻的往里推一下就好了 完成了。亲们慢慢看，我继续包饺子了相信大家都能捏出自己心目中满意的饺子。 2.芹菜木耳鲜肉水饺  请点击此处输入图片描述 用料：小麦面粉，鸡蛋,猪肉(肥瘦),芹菜、木耳，葱姜、盐，鸡精、植物油、香油，花椒。； 芹菜木耳鲜肉水饺的做法： 第一步和面，温开水一杯，水里放鸡蛋一个搅成鸡蛋水。鸡蛋水要慢慢倒入盆中，不停搅拌，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光。面团盖上盖子醒发半个小时以上。 芹菜摘去叶子，叶子别扔可以摊鸡蛋饼。芹菜洗净控干水份 芹菜梗切成小丁 木耳提前泡发好 切成小碎末 凉炸一些花椒油 凉透用漏网滤除花椒粒，凉透备用 准备葱末和姜末 葱末姜末加入肉馅中 加适量的香油 再加入适量食盐 加入适量的生抽 再加一点鸡精调味哦 用筷子朝一个方向搅拌上筋，腌制入味。 肉馅中加入木耳丁 凉透的花椒油加入芹菜，双手扶住盆沿上下起伏颠动盆子 用筷子轻轻顺时针搅拌也可以，使芹菜粒均匀裹住花椒油。 芹菜丁倒入腌制好的肉馅中，用筷子顺时针搅匀。 包饺子的过程堂妈就不多赘述了。 饺子出锅喽 皮薄肚大的胖饺子 你也想吃吧？动手给家人做一次吧。 3.白菜猪肉水饺  请点击此处输入图片描述 用料：面粉250克；大白菜200克；猪里脊肉150克；蟹味菇60克；韭菜几根；姜蓉少许；有机酱油适量；蛋清半个；香油几滴；花生油少许； 白菜猪肉水饺的做法： 将大白菜、猪里脊肉、蟹味菇及韭菜洗净后控水 姜用“擦蓉器”擦成姜蓉 肉剁碎，加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀，放置一边入味 大白菜剁碎后用手攥出少许水，蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎，一同放肉馅里 充分拌匀 盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右 面团再次充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子 面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮 包好的水饺，留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻。 4.生煎饺子  请点击此处输入图片描述 用料：生饺子（或者速冻饺子）；水；油； 生煎饺子的做法： 中小火加热平底锅，在锅里加少许油把生饺子排列整齐。 中小火大概煎一分钟，锅里加冷水没过饺子一大半，再加入适量的油，盖上锅盖大火烧开转中小火收干水分。 听到锅里噼里啪啦的声音就是饺子熟了的信号，翻开饺子有金黄的脆底就关火。撒上少许葱花和熟的芝麻即可享用。 香喷喷的煎饺出锅了，可以加点醋汁吃更美味哦。 烹饪技巧：如果不是冷冻的生饺子可以减少水量缩短煎的时间。如果是全肉的速冻饺子那建议加多一点冷水，延长时间确保熟透～ 5.彩色水饺  请点击此处输入图片描述 用料：红苋菜；菠菜；鸭蛋；面粉；金针菇；木耳；鲜肉；盐；香油；花生油；鸡精； 彩色水饺的做法： 红苋菜洗净 入热水焯一下立即取出 榨汁机榨取红色菜汁 漏筛过滤菜渣 菠菜洗净 直接榨取绿色菜汁 三种颜色准备好，黄色的是鸭蛋黄 面粉加一个鸡蛋和红色菜汁和成面团 颜色漂亮吧？ 面粉加一个鸡蛋和成绿色面团 翠绿翠绿的 鸭蛋加适量温水和成黄色面团 可爱的鸭蛋黄 金针菇焯水攥干水份备用 木耳洗净 肉馅加入葱姜和香油 加入食盐 加入鸡精 加入老抽 在加入蚝油 金针菇和木耳切丁加入肉馅 拌匀 包饺子 煮饺子 开动吧 6.猪肉饺子  请点击此处输入图片描述 用料：饺子面粉500g；水250g～260g；猪肉400g；韭菜400g；鸡蛋1个；鲜虾仁200g；发好的香菇6朵；葱姜末少许；芝麻油、酱油、蚝油、料酒适量；盐、糖、鸡精适量； 猪肉饺子的做法： 将水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面团。待用。 肉剁碎后，加入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀。 鸡蛋打散炒熟，剁成末。虾去虾线剁碎。发好的香菇切成末。 韭菜洗净、稍微晾干，切碎。 将3、4，加到肉馅中，加适量的盐、糖、鸡精。就是美味的馅料了。 将面团搓成长条，切成小块，大约10克左右的面剂，擀成圆形。取适量的馅料，包成元宝形状。 煮锅加水，煮开，下饺子。煮到饺子飘起来，加一点冷水，再次沸腾时就熟了。从饺子飘在水面开始计时大约3～5分钟。 7.香菇肉馅饺子  请点击此处输入图片描述 用料：猪肉500克；香菇500克；料酒；酱油；蚝油；葱；姜；花椒；大料；糖；香油；盐； 香菇肉馅饺子的做法： 猪肉绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份 500克香菇去根洗净 大葱一棵 将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用 香菇焯熟过凉水备用 将香菇剁成香菇碎 将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀 将香菇碎倒入拌好的7中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可 包好的饺子 8.白菜水饺  请点击此处输入图片描述 用料：菠菜叶五棵；猪肉馅儿适量； 白菜水饺的做法： 菠菜叶洗净入榨汁机，榨汁 菠菜汁活面 再活一团差不多量的白面，醒着。准备包饺子的馅儿 馅儿拌好，白面揉条，菠菜汁面擀片。把白面包进菠菜汁面片中。 用刀切剂子。 擀好面皮 像往常纵饺子一样包 包好后，烧水煮熟，上盘 9.水晶饺子  请点击此处输入图片描述 用料：面皮：澄粉70克；土豆淀粉20克；开水100克；猪油2.5克；馅料：海虾150克；肥猪肉15克；甜玉米40克；黑木耳适量适量；胡萝卜适量；绿豆粉适量；胡椒粉少量；香油少量；盐少量；鸡精少量； 水晶饺子的做法： 澄粉和土豆淀粉混合均匀，倒入开水（一定要烧开水），用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟。 将黑木耳，绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，绿豆粉丝和盐，胡椒粉，鸡精，香油搅拌均匀成馅。 醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分成等份剂子8～16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。 面皮中放入调好馅料，包成水晶饺生坯 水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上，入锅大火烧开，转中火蒸六分钟即可。 成品8～16个（分成剂子大小关系） 10.妈妈的胡萝卜素水饺  请点击此处输入图片描述 用料：面500g；胡萝卜3根；鸡蛋4个；木耳一小把；虾皮两把；葱姜末适量；油适量；盐适量；蚝油适量；糖一点点； 妈妈的胡萝卜素水饺的做法： 冷水和面，放在一边醒着。软面饺子硬面条，盖个保鲜膜或者盖子以防面干。 胡萝卜切片备用 木耳泡发备用 鸡蛋打散备用（我放的鸡蛋比较多，根据个人口味吧） 虾皮备用 胡萝卜下热水焯一下，有点软就行了 锅内放油花椒炸香捞出。 胡萝卜切碎，下油锅炒出红油。盛出晾凉备用 油锅内放油（油相对多一些），加虾皮翻炒变黄。 虾皮炒好后倒入鸡蛋一起翻炒超碎，注意别炒老了。 都晾凉后倒入切碎的木耳和葱姜碎，加盐、一点点糖提鲜、蚝油、香油拌匀。咸淡可以尝尝因为差不多都熟了。 开包。 薄皮大馅儿，太香了。 烹饪技巧：这道面点的秘诀有两个：胡萝卜焯水再炒和虾皮过油（虾皮过油炒过之后除了香再就是吃了不扎）试试吧。真的不一样。超好吃。 11.玫瑰花饺子  请点击此处输入图片描述 用料：猪肉糜调猪肉馅就跟调饺子馅和馄饨馅一样根据自己的口味来；饺子皮（超市里买）32张，我做了八个正好一盘；韩国酸辣酱3勺；醋适量；食用油（煎饺用）适量； 玫瑰花饺子的做法： 准备饺子皮，猪肉馅 准备四张饺子皮，如图摆放 抹上猪肉馅，注意不要太厚，尽量抹薄 抹好肉馅后把饺子皮横的对半盖下来 全部折好的样子 开始卷玫瑰花：用右手卷，左手轻轻按住没有卷起的皮子，从下面慢慢往上卷起 像不像玫瑰花呢 卷到接口处用清水蘸一下然后粘合捏紧 卷好啦。32张皮子正好8朵玫瑰花 开始煎饺子：热锅冷油，码入玫瑰花饺先煎2～3分钟 煎至底部金黄加入小半碗水，盖上锅盖中火煎，看到锅里的水干了再加小半碗水，这样的步骤重复三次 在煎饺子的同时，调酸辣酱：三勺韩国酸辣酱加三勺清水搅匀就成备用 看到锅里第三次的水开始干的时候淋上酸辣汁 开大火边转锅边收汁 出锅～是不是很美很诱人呢，咬一口酸甜辣鲜好吃，蘸醋吃也不错哦。 宝宝辅食迷你水饺 请点击此处输入图片描述 用料：面粉适量；白开水适量；青菜心适量；芝麻油一两滴（可用可不用）；盐两三粒（可用可不用）；矿泉水瓶盖一个（洗干净晾干备用）；擀面杖一个； 宝宝辅食迷你水饺的做法： 开水和面揉成光滑的面团备用 青菜洗净开水烫一下搅拌机搅碎用刀切碎也可以，挤掉一点水分，滴两滴芝麻油两三粒细盐拌均备用 擀面丈擀成薄薄的面皮 瓶盖压成一个个圆圆的饺子皮 迷你饺子皮包上青菜馅儿，迷你水饺就完成了 上张成品图，一次如果做的太多要立刻放冰箱速冻起来下次吃的时候直接拿岀来煮 煮熟了的迷你水饺。 ?饺子与交子谐音，饺子命名取更岁交子之义。虽然作为中国北方民间日常主食，饺子天天餐餐都可以吃，但同时饺子又是最重要的贺岁美食，农历大年初一零点是吃饺子的正点时刻。饺子通常要在年三十晚上十二点以前包好，甚至在晚上十一点多时烧上水煮饺子，等农历新年零点钟声敲响放过贺岁鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家围坐欢欢喜喜热气腾腾吃饺子，寓意喜庆团圆，吉祥如意。喜欢的朋友收藏转发吧。 |
|
|
