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腐竹，是很受欢迎的一种客家传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，在挑出来后，下垂成枝条状，再经干燥而成，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3～5小时即可发开。红遍大江南北的辣条就可以用腐竹当主料制作，自己制作的辣条不仅干净，而且味道香辣可口，是非常不错的下饭菜，今天就为大家分享腐竹版辣条的制作。 腐竹 150克，花椒 15克，辣椒面 30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒盐 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，细盐 适量，白糖 3克 1 先把腐竹放在在水里浸泡一下，泡软后，切成长短大致相同的小段备用。 2 锅里放上油，烧热，把火关小，切记，一定要把火关小，要不然很容糊锅，把腐竹炸一会儿，炸到两面皮呈金黄色，就可以捞出备用了。 3 油小火烧热，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。 4 倒入炸过的腐竹，小火炒制均匀入味即可出锅。 做好的香辣腐竹，可以当做一道开胃的家常菜，而且红油香辣，非常下饭，也可以当追剧的时候的小零食吃，边看边吃，美滋滋的。 小贴士 1 如果腐竹量大，不要一起炸，否则容易黏在一起。 2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。 3 腐竹虽营养价值很高，味道也很，但是但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。 |
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