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家常青椒肉丝 材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。 做法： 1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。 2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。 干锅香辣虾 材料 鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖 做法 1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚； 2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠； 3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒； 5：倒入适量生抽调味； 6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可 什锦泡菜 食材：圆白菜100克、蒜苔100克、葱头50克、青笋50、黄瓜50克、鲜红辣椒50克、白萝卜100克、扁豆50克、嫩姜10克、大蒜各25克、干辣椒10克、花椒10克、老姜10克、食盐25克、白酒4克、红糖8克。 做法： 1、将泡菜罐消毒清洗干净、用净布擦干水分。 2、先把白菜切条、蒜苔、扁豆切段、葱头切片、青笋切片、黄瓜、鲜红辣椒、白萝卜、嫩姜、大蒜、老姜切片备用。 3、把2公斤凉开水注入罐内、然加入食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。 4、把要泡的各种菜全部洗干净晾干、然加入罐中、盖好盖封好、如此泡制7-10天即可食用。 红枣肉段 食材：猪后腿肉300g、油适量、盐适量、淀粉160g、胡萝卜50g、尖椒50g、红枣10粒、蒜适量、料酒5ml、胡椒粉5g、酱油10ml、鸡粉5g 做法： 1)将肉切成母指大小的块，加少许料酒和盐，拌匀。 2)干红枣用清洗净泡软。 3)将胡萝卜和尖椒切小片。 4)将淀粉倒入碗中，用清水浸泡半小时以上。 5)把调料放在碗中，加适量清水调成碗汁。 6)好的淀粉倒去表面上的清水，将湿的淀粉捞在肉块上拌匀，加入一些熟豆油再次拌匀。 7)将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。 8)将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。 9)炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。 10)下入肉和红枣煸炒。 11)倒入碗汁炒匀即可出锅。 蚝油油辣炒茶树菇 食材： 茶树菇，生姜、水芹、小米椒，油、蚝油、生抽、水淀粉。 做法： 1、茶树菇洗净切斜段。 2、生姜切片，小米椒切段，芹菜切段。 3、坐锅热油，下姜片爆香。 4、倒入茶树菇大火翻炒。 5、倒入小米椒段和芹段。 6、加盐、生抽、蚝油调味，待茶树菇全熟用水淀粉勾薄芡即可 肉末烧豆腐 材料：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许； 做法 1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末； 2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面； 3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）； 4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口）； 5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭，撒香葱略烧，出锅，完成 【嫩炒猪肝】 用料： 猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根； 做法 1.猪肝买来在水中泡半小时；剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣；用手捏一下，腌制15分钟； 2.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝；放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 3.将焯好水的猪肝沥干水份；准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒；切小块；锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味；接着放青椒红椒，煸炒至断生； 4.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火；装盘； 做法： 1、香干，莴笋，香辣肠，红椒，榨菜分别处理好切丁备用。 2、锅中放少许底油，下莴苣炒至断生，下入香干粒翻炒，调少许酱油。 3、倒入红椒丁，加盐调味。 4、倒入榨菜和腊肠丁，加一勺老干妈翻炒，淋少许麻油即可。 【白切鸡】 用料：鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油； 做法 1.用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中； 2.转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟；拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右； 3.把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟；在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐； 4.把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料； 糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼；葱；姜；蒜； 调料：生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉； 做法和步骤 1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用； 2.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 3.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 |
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