|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 中国茶文化源远流长，原本一片小小的树叶，当与水相遇之后，发生了微妙的反应，使水有了味道，从此茶走进了我们的生活。 随着茶文化的发展，茶也不仅仅是简单地用水泡泡那么简单。 学习品茶是一个过程，只有通过多喝，多学，是没有捷径的。 对于初学者来说，各种滋味气的区别十分抽象，难以理解，认为不就是浓淡的区别而已吗； 可对于茶圈的老司机来说，茶汤中的丝毫差别便可以区分茶类的好坏。 绿茶的鲜爽，黄茶的清香，白茶的清雅，黑茶的醇厚，乌龙茶的芬芳，无一不在昭示：喝茶，可以很平凡也可以很有艺术感。 尤其是不同茶类的茶汤，滋味大有不同。在日常喝茶时，文中提到的这6种滋味，您都感受过吗？ 《2》 一、浓烈型 浓烈型滋味，品尝时最开始有微微的苦涩感，过了一会之后味道变得浓郁而且苦味散去，口腔里继而觉得清甜，甚至还有生津感，回味长足爽口，如使用新鲜的橄榄一般，这种滋味最常用来形容绿茶。 绿茶的茶汤，除了鲜爽，给我们最大的感受就是——这茶汤怎么怎么苦，还很涩？ 茶汤中的这些滋味，与绿茶的加工工艺有关。 绿茶在加工时，需要经过杀青工艺，经过杀青之后，绿茶中的氧化反应被破坏，使茶多酚、咖啡碱等物质停止反应。 茶多酚和咖啡碱主要是决定了茶汤的苦涩感，含量高的茶自然容易出现苦涩味。 这样浓烈型滋味的绿茶，茶友们还喜欢吗？ 《3》 二、醇厚型 浓醇型滋味，茶汤入口时，滋味较浓，茶汤浸出物较为丰富。茶汤醇香、鲜爽爽，能够带给口腔不同凡响的感受，仿佛是在喝一杯柔滑的牛奶一般。 茶汤的滋味浓但不强烈，入口能感觉其内含物质的丰富，回味足且茶汤甘爽，这类滋味的代表茶有：红茶、陈年老白茶、黑茶等。 尤其是陈年老白茶，茶汤中的醇厚感会越加明显。 它就如同一款陈年老酒，随着存放年份的延长，越加醇香，越加清爽，丝毫没有黏腻感。 老白茶也是如此，随着时间的推移，白茶中的内含物质渐渐发生了变化，从之前清爽的茶汤，慢慢变得醇厚、甘醇、顺滑。茶汤中蕴含的物质更加丰富，口感饱满。 《4》 三、浓厚型 浓厚型滋味，口感醇厚，茶汤有一定的浓稠度，内含物质丰富，刺激性和收敛性较强，回甘清爽。 这里茶多见于普洱茶生茶当中。 普洱茶生茶刚做好时，饮用，就有浓烈的刺激感，如同绿茶一般的口感，但口感上一般人接受不了。 存放若干年后，新茶时的生涩感会消失，茶汤渐渐变得醇厚起来。 冲泡之后，入口还是会觉得茶汤强烈且刺激。这种感觉便是浓烈、厚重的感觉了。 《5》 四、醇和型 醇和型滋味，入口有厚重感，茶汤平和而不苦涩，有一定刺激性，回甘平缓。 这类口感的代表茶类：武夷岩茶、熟普、老寿眉。 如武夷岩茶中火功较高的茶，滋味是十分丰富的，冲泡后，啜饮茶汤，用舌头掂量一下茶汤的重量，它是有内容物质的，滋味的柔和的、顺滑的。 当然，要想感受岩茶的醇厚滋味，首先要保证其本身的品质。若没有一个好品质，那它给人的感觉就是浓烈型，而非醇和型。 说到醇厚感强烈的茶，不得不提老寿眉。 作为白茶中最平凡的一款茶，寿眉的高产，让越来越多人有机会接触到老白茶。 品质好、保存得当的老寿眉，不论是用白瓷盖碗冲泡还是用煮茶法，均可激发出白茶中那醇和的口感。 《6》 五、鲜爽型 口感新鲜爽口，味甘而纯，鲜叶较嫩，新鲜的绿茶、白茶多属于此类型，尤其是当年制作好的白茶，鲜爽感十足，加之白茶不揉不捻不炒青的传统工艺，不破坏白茶的结构，白茶中的氨基酸被最大程度地保留下来。 直接表现在茶汤中，喝起来十分鲜爽，且香气也是鲜爽十足。 这些鲜爽气，也有具体的表现形式，比如嫩笋香、竹叶香、芭蕉叶香。这几种香气，均是鲜爽的代名词。 对于同样有鲜爽感的绿茶，白茶的口感会更加清冽，如是白牡丹茶，还会有花香出现，大大提高了喝茶体验。 鲜爽气十足的茶，难怪如此受欢迎。 《7》 六、陈醇型 陈醇型的滋味，多出现于陈茶当中。入口，陈香阵阵，茶汤柔和醇厚，如同一杯美酒一般让人沉醉。 这类滋味的代表茶：普洱茶熟茶、老白茶。 陈年白茶，陈年熟普，经过陈化之后，均会陈化出陈香，加之内含物质丰富，使得陈化之后的口感变得更加饱和、甘醇、柔和。 《8》 这6种滋味，对于初学者来说，需要多对比方可发现其中的好处。 不论的陈醇型的茶，还是鲜爽型、醇厚型，总会有一种滋味的茶符合你的口感喜好。 想要感受到这些滋味，你还需要村姑陈的文章： 不懂这5招舌功，如何喝懂白茶岩茶普洱茶绿茶红茶的层次感！结合这些方法，成为品茶高手，指日可待。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
