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酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁，口感绝佳。 牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底 1：牛肉切大块，清洗干净 2： 入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫 3：皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料 4：调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时 5：黄酱舀入碗中 6：加适量的清水澥开，待用 7： 牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中 8：再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点 9：再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃 10：继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道 11：凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用 12：取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙 13：葱末、姜末、青蒜末准备好 14：入碗中，再倒入生抽、香醋，调好 要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。4、置冰箱冷藏24小时。5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。 切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！ |
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