|
马上就是年下，大家避免不了的各种“约会”，虽然现在都不提倡大鱼大肉了，但是总觉得过年了就应该吃点好的，什么减肥高脂肪统统都抛到脑后了，什么煎炒烹炸的美食就不知道拒绝了。但是过完年后，看着自己身上的赘肉，和日渐下降的免疫力，又开始后悔当初为什么吃的那么“放荡不羁”，吃的那么油腻。所以重点来了，这个时候不要光顾着后悔，一定要想怎么解腻，这话要是隔老北京说那一定是得吃芥末墩儿。
芥末墩儿，是不是光听名字就很酸爽，对于小编这种一听到芥末就浑身发颤的人来说，芥末墩儿真的是让我体验到了“人生的另一种刺激的境界”。这么说吧，如果是昏昏欲睡的下午，来上一块芥末墩儿，瞬间就清醒了，要是再来上一碗老北京的豆汁，那你的味蕾真的是“刺激的巅峰”了。
光说着热闹，这芥末墩儿到底是什么呢？芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜，主要制作原材料是最常见的大白菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，尤其是过年的时候，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
过年吃的油腻，换换口味，芥茉墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人和各地人民喜爱。老北京人大都会做芥末墩儿，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言!
芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快，淋漓尽致让人流出眼泪来，合不上嘴!在老北京的餐桌上，一盘这样的芥末墩儿端上来之后，往往是风卷残云，顷刻之间就被抢光，有的人还端起盘子，把汤也喝下去，嘿，要的就是这份刺激！ 更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。 |
|
|
来自： Somnusmars > 《老字号》
