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在这两年，火锅业的发展可谓是“百花齐放”，竞争得如火如荼，分分钟都有跨界杀入该业态的绿林好汉，各式各样的具有地域特色的火锅更是遍布大街小巷。据数据显示，仅仅是在成都，火锅就超12000多家，重庆火锅甚至超过两万家的规模。 在这样的市场环境下，任何进入者都绕不开红海的聚集，那么作为后来者又该如何脱颖而出呢？ 以下介绍的五个后起之秀的火锅经营案例或许能带给大家一些启发。 越光宝盒·火锅小咖：颠覆传统认知，火锅也能涮出优雅与逼格 顾客吃火锅最担心什么？除了担心卫生问题外，其实最担心的便是吃完火锅全身上下都是一股火锅味，别看涮火锅的时候挺起劲的，走出餐厅后内心是崩溃的。
而越光宝盒·火锅小咖与那些大马路上的以及购物中心的火锅店不同，他整整霸占了重庆龙湖时代天街音乐喷泉坝坝（奥斯汀KTV旁）的三层独栋，除了外表华丽耀眼外，三层楼内部装饰也是各有主题，其中二楼是“了不起的盖茨比”中20世纪20年代美国的装饰派风格，三楼是“伪装者”的复古民国风，没有楼梯，只有电梯，锅底虽然要价48元，但是用的是零添加、无香精的一次性顶级麻辣锅底，火锅沿边的排烟口会直接将火锅味吸走，避免残留于顾客的衣服上，即便是穿着“阿玛尼”，顾客也可以在这里放心涮火锅。 虽然投资不下七百万人民币，但是人均消费却只在百元左右！亲民的价格吃出品味，吃出优雅，也难怪越光宝盒·火锅小咖开业不到半年就引得食客争相尝鲜，至少再也不用担心吃得身上一股味了。 辣么牛：和消费者站在一边 现在做餐饮，不仅仅是做菜，还要会玩。如何玩，首先你得知道你的目标受众都在玩什么，如果你的产品不能和他们发生亲密交流，产生共鸣，他们就会对你视而不见，甚至不屑一顾。辣么牛便通过让服务人员服装潮牌化、装修元素网络化、给自己贴上“屌爆”标签，与年轻人打成一片，迎合了这部分人的需求，得到他们的真正认同，才将圈层消费者牢牢抓住。辣么牛此举不仅提高自身的认知度，同时也开创了火锅品类与屌爆的网络语言结合的先例 。 柔时小板凳：制造触点让顾客想起它 一年开16家店，柔时小板凳的实力也是不容小觑。为了打开市场，柔时小板凳在细节打造上可谓是煞费苦心。 比如针对消费者对餐厅安全卫生的质疑与担忧，柔时小板凳主动提供开水烫餐具服务，并承诺油只用一次，同时顾客也可以随时进后厨餐参观； 在装修选材上，柔时小板凳用的桌椅板凳全部都是老榆木实木，所有盛放食品的盛器都是竹编的，全国所有店统一标准，在触觉上提升消费者对餐厅的感知； 另外，柔时小板凳在餐厅背景音乐 的筛选上也十分用心，将充满沧桑感以及对生活阅历的感悟的音乐作为第一选择，让顾客听到这类音乐时，就能想起柔时小板凳。 正是因为有了自己的符号语言，从视觉、听觉、味觉、触觉等多方位地强化了自身在顾客脑海中的印象，柔时小板凳火锅一直走在被模仿而从未被超越的路上。 虾吃虾涮：瞄准市场空白 在火锅界的菜品都或多或少存在健康程度不足的问题，而这个问题与当前消费者追求健康、安全、放心的需求背道而驰，再加上当时市场上还没有虾类火锅。 虾吃虾涮创始人以敏锐的商业嗅觉看到了这一行业痛点并断定这是个蓝海，便着手创立了虾吃虾涮，在火锅江湖一战成名，成为养生火锅的代表性品牌。
锅内锅外：不走寻常路 常见的火锅自助餐厅只划分午市和晚市，但锅内锅外却将一天的经营划分成了四个时段，除了午市和晚市，还增加了下午餐和夜宵，同时，为了吸引更多食客在新增的用餐时段用餐，锅内锅外还推出了分时段收费的服务，其中午餐售价是79元，晚餐则是89元，下午餐和夜宵则价格定为69元。 既延长了营业时间，也提高了店面利用率。 总结：品牌越多，竞争越大，机遇也更大 近几年，火锅业态得到高速发展，使得整个火锅市场一片红海汪洋，每天都有一批店倒下，但又有另一批新人崛起。而不断加剧的行业竞争，不仅对火锅出品质量提出了更高的要求，也促使火锅店经营向着更加多元化的方向发展。 而在如此激烈的行业竞争背景下，大家的玩法也层出不穷，如何迅速打开市场？ 首先 要找到自己的品牌定位，找到自己的目标客户群，然后在用各种有效的方法不断向他们靠拢。 其次 就是要破旧立新，不断产生新的内容，以适应消费者们不断提高的新需求，而不是一味地扎堆做同样的事，反复的炒冷饭，这只能加剧同质化现象，让火锅行业的竞争更加惨烈。 不管是越光宝盒·火锅小咖、辣么牛、柔时小板凳还是虾吃虾涮、锅内锅外，他们都是在行业的基础上做出了针对性的创新，也正是由此才获得了消费者和市场的认可。 最后，还要继续把重心放在产品品质上，打造出与对手有明显差异化的产品，要知道其他的都是锦上添花，能解近渴却不持久，出品、服务、环境永远是餐饮经营的三大核心。
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