5张桌子起步，4年开店800家，这家火锅店是如何做到的？

一直以来，在餐饮行业火锅就有着巨大的市场需求，由于火锅市场的进入门槛低且产品易复制，所以市面上的火锅品牌众多，竞争非常激烈，人们都在涌入火锅市场并意图从中分得一杯羹。

而在这些眼花缭乱的火锅品牌中，一个名叫虾吃虾涮的火锅品牌，凭借着专做虾火锅的特点迅速火了起来，只用4年就开出了800多家门店，店铺月流水高达2亿元。而虾吃虾涮品牌的创立，说来说去其实是由于生活中一次偶然的发现。

虾吃虾涮的创始人牛艳，原本是一家电视台的美食节目主持人，但是光鲜的工作并没有给她带来成就感，相反，她一直在思考未来的方向。在一次出差途中，牛艳不幸遭遇了一场小车祸，被磕断了门牙影响上镜，因此不得不停止工作去休养。

在她休养住院期间，偶然吃到了闺蜜的妈妈制作的以虾为原材料的火锅，味道独特的虾火锅让牛艳颇为惊艳，敏锐的她顿时就在其中察到了商机。在她出院后，果断去学习虾锅的做法，并研发虾锅底料，为了市场调研跑遍了京川渝。后来决定开一家以虾为主题的火锅店，开始2年时间的调研和筹备。

在2014年，牛艳的第一家名为'虾吃虾涮'虾火锅在北京的通州果园开张，这种走差异化路线并且在全国首推虾主题时尚养生火锅，一经面世，在短短的数月里赢得了人们的好评，火爆大江南北，经过1年多时间的发展之后门店数就发展到200多家。

这种虾火锅，推行一锅两吃的方法，原材料选用厄瓜多尔南美白对虾，先吃干锅虾，吃完再加汤涮菜吃，独特的口味和吃法收到了消费者的好评。牛艳表示，相比于传统火锅的吃法，这种一锅两吃的虾锅更受年轻的消费者的喜爱，当然更方便品牌进行口碑传播。

与所有的火锅一样，精髓都来自于底料，牛艳和其研发团队在进行了上千次的口味试验之后，终于调制了出底料的配方。

不过，在虾吃虾涮，你绝对能在3分钟之内享受到美食。因为消费者进店消费，对这个出单上菜的时间，是有限度的，因此虾吃虾涮经过多次试验、不断优化，做到了基本能在3分钟内完成一锅产品，同时还能确保产品的质量。

拥有差异化的品牌定位、秘制配方和有力的营销，虾吃虾涮在火锅市场中渐渐崭露头角，凭借着完善的体系建设，虾吃虾涮才能从50㎡、5张桌起步做到开出800多家店。