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韭黄，是韭菜在黑暗隔绝光的条件下培育出来的，因为没有光，就没有光合作业，所以也就没有了叶绿素，整体呈黄色。因为是室内长大，没有风雨的影响，所以口感非常鲜嫩，适合和鸡蛋一起，做个韭黄炒鸡蛋。 和韭黄差不多的还有蒜黄，非常像，大多数人都分不清楚。 下面就跟大家分享一个韭黄炒鸡蛋的做法： 所需材料：韭黄，鸡蛋2—3个，盐，油，料酒。 第一步，韭黄洗干净，切成段。可以切长一点，方便筷子夹起的长度。切韭黄可以说是非常不需要刀工的了。 第二步，将鸡蛋打到碗里，打散。打散是什么程度呢？就是用筷子挑没有块状的蛋清或者蛋黄，当然，也不用打到满是白沫的程度。往打好的鸡蛋中加入一勺料酒，两到三勺清水，这样炒出来的鸡蛋特别鲜嫩香甜。 第三步，锅烧热，加入食用油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒熟。 第四步，把韭黄加入锅里，同时放入适量的盐，翻炒三十秒到一分钟左右。就可以出锅了。 因为韭黄特别嫩，稍微翻炒一下，就可以出锅了。 这个做法还可以用来做蒜黄，俩菜做出来味道都差不多。 |
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