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离过年还有短短半个多月了，一定有很多人会苦恼，因为会有很多亲戚前来，那么你有没有想好到时候做什么拿手好菜招待他们呢？看看下面这些凉菜有没有你心仪的选择  1.剁椒皮蛋 挑选皮蛋也是有方法的哦~ 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差; 二摇:是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质; 四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 1、皮蛋剥去壳洗净。 2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。  2.水晶皮冻 皮冻的制作方法相当耗时复杂，不过为了好吃的一切都值得 1、切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响皮冻的透明度。 3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。  4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 5、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。   3.凉拌三丝 做法很多了，可以胡萝卜、海带丝、粉丝；也可以土豆丝、豆芽、粉丝；甚至可以豆皮、黄瓜丝、胡萝卜；想怎么拌就怎么拌，看你想法  4.凉拌猪耳朵 1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2、猪耳朵切丝。 3、将食材放入盆中，放入白糖适量。 4、加入陈醋。 5、加入生抽少许。 6、再加点鲍鱼汁。 7、最后淋入香油拌匀即可。  5.刀拍黄瓜 1、黄瓜削皮洗净，葱、蒜洗净。 蒜切粒、切葱花。 2、黄瓜用刀拍破，切小块。 3、 装入容器，放入盐拌匀腌制15分钟(杀出水)。 4、放入蒜粒、葱花、香油、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精。  6.麻辣蕨根粉 1. 将蕨根粉冷水泡洗。放入开水锅中，焯烫至软熟。捞出，控干，备用。 2. 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用。 3. 放入1大勺醋。加1小勺蚝油。加1勺生抽。倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油。少许鸡精及2步骤中有花椒和剁椒的花生油，然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用  还有一些其他的小凉菜，上桌也是比较受欢迎的 火腿肠   肘花 四天天语猪皮肘花实拟样 姬妹家每年都会做这个，一抢而空的热销食品啊 凤爪 凉拌木耳 花生米 不仅年夜饭上比较受欢迎，更是酒桌上的下酒菜 |
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