饮食文化

​饮食烹饪本身就犹如写文章、看 山水、布兵阵,自有一种天然的意蕴和情趣在其中。先说烹 饪的构思:“或浓重、或淡雅,但总要浓淡疏密,错落有致。若 无成竹在胸,哪能挥手之中自如,须臾之间出奇?”再说烹饪 结构:“要依素材、秩序、原料、季节、气候、对象等因素的变 化,全无定局,这就要统筹全盘,相机调整,才能顺理成章。” 其次是烹饪手法:“或急如流星,或慢若炼丹,或迅如游龙,或 缓若牛步,都要审时度势。”还有调色:“或浓如牡丹,或艳如 桃李,或洁如莲、傲如菊、清如竹,必须配置适宜。”