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六大茶系是指绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。 绿茶是由于茶叶的叶片、茶汤呈绿色而得名。绿茶是历史最久的茶类，也是我国茶量最大的茶类。在国际市场上，我国绿茶占比达70%以上。绿茶是一种不经发酵制成的茶，是将采来的鲜叶先经高温杀青，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶具有清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶是由于茶叶的叶片、茶汤呈红色而得名。红茶是一种经过发酵制成的茶，加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵、干燥。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。其中小种红茶里有名的是福建的正山小种，工夫红茶里有名的是滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）、越红、湖红，红碎茶 有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。 青茶也就是乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳。青茶有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，有名的是铁观音、大红袍、冻顶乌龙、铁罗汉、白鸡冠、水仙、单枞等。 黄茶是人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。 制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷堆工序，所以黄茶属于发酵茶类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。按鲜叶的嫩度和芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。 有名的黄茶君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑、皖西黄小茶、温州黄汤、霍山黄大茶、广东大叶青等。 白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。特指采摘后不经发酵也不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其中萎凋是形成白茶品质的关键工序，分为室内萎凋和室外萎凋两种。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，具有外形芽毫完整、满身白色茸毛、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。 黑茶是根据成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶属于全发酵茶，采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，所以叶片大多呈现暗褐色。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。有名的黑茶是云南的普洱茶、湖南益阳的湖南黑茶、湖北蒲圻老青茶、湖北佬扁茶等。（S） |
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