红烧牛肉如何做的红润浓香？大师来教你做好这道菜的小步骤

红烧牛肉是一道传统菜品，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱，本文介绍的红烧牛肉做法是由全国优秀厨师、鲁菜大师颜景祥审核校订的，做法传统，有别于目前网络上的红烧牛肉做法，不加萝卜、土豆等任何辅料，做出的红烧牛肉，色泽红润，肉烂浓香，非常适合与米面同食。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

---

红烧牛肉

烹饪难度：中等

菜系：鲁菜（京菜）

主料：牛肋肉400克

配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量

烹饪步骤：

1、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。

2、炒锅内放多点花生油，中火六成热，牛肉块下过略炸成红色捞出。

3、炒锅内放少许花生油，放入葱姜块煸炒出香，放牛肉块，酱油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火烧沸后转小火慢闷。

4、3小时左右出锅熟烂，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

烹饪不同点：

本传统红烧牛肉的做法需要用油炸，这样做出来的牛肉口感更佳，另第三步炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理，可以让肉具有不同的口味和更佳红润的色泽。

加豆瓣酱后的成品