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过了腊八就是年， 又到了家家户户置办年货的时间， 想想有点小激动呢！ 但这一年一次的“囤年货狂欢节” 还是让好多人犯了愁。 年货品种多，质量参差不齐， 很容易买到劣质品， 买之前一定要记住这些！ 坚 果 类 瓜子、花生、核桃、开心果……炒货算的上是年货界的“中流砥柱”，几乎每家都会买一些用来待客。  市面上的瓜子口味多样，奶油、绿茶、五香、话梅……连颜色也多种多样，而且闻起来特别香浓。 但是，不同的口味就意味着添加了其他配料、添加剂，多吃对人体不利。比如，一些五香瓜子中会添加食盐、糖精钠等配料，糖尿病患者就不宜多吃，以免影响血糖。 买瓜子的时候最好买原味的，这种瓜子皮上的白色条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，吃的时候有瓜子的清香，油而不腻。  花生最容易受潮发霉，产生危害人体的黄曲霉菌，食用过多会引起头晕、呕吐。 买之前一定要注意看，是否有发霉；可以尝一下味道，是否有哈喇味，尤其是散装的。 注意！无论是花生还是其他坚果，只要有哈喇味，坚决不要食用。  有些商家为了卖相好看，会提前用双氧水或氨水浸泡核桃，让核桃皮变得更白，更有光泽感。 这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。 新鲜核桃的表面有黑色的斑点、明显的纹路，闻起来有轻微木香；而被过分处理过的核桃表皮会特别光滑，有化学制剂刺鼻的味道，千万别买。  开心果外壳应是淡黄色，因品种不同，有的果仁发绿，果衣为紫红色，但并非都如此。 漂白的都有一个特点——“外壳过白”，有的甚至连果仁也被漂白了。 因此，选购时一定要注意，不要买外壳太白、果肉偏黄的（有漂白的嫌疑），最好选择原味（加盐炒制的开心果要少吃，含盐多）、无霉味异味、小包装密封保存的。  杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新如木头；外壳纹路清晰不深，仁肉白净。 捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。 如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。  购买腰果前，应该仔细看看外观，正常的腰果应该呈现完整的月牙形，不能太碎小了。 质量好的腰果，气味芳香，但是不能太香了，否则说明添加剂过多，香精过多，吃多了对人体不好。 如果腰果摸起来沾手，表示受潮了，不要购买。  榛子应该购买外形饱满圆润、壳薄的，外壳色泽以黄白的最好，仁肉白净新鲜是最上乘。 外壳暗黄说明潮湿不干，褐黄色则说明是陈年的果子。  看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好；壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差。 看仁色，乳白色质好；淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质。 验干潮，松子壳易碎，声脆，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好；而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落者身潮。 干货类  真正晒干脱水的优质香菇，形状完好无缺，颜色呈深褐色，完全干燥，边缘内卷、肥厚，而且保留了新鲜香菇独有的香气。这种香菇泡发后，用来煲汤、炒菜最健康。 注意！外表发白或者颜色太深，有霉味，用手捏伞折地方容易碎的，说明这种干香菇很可能经过特殊处理，不宜买来食用。  优质干海带的表面都会有一层白霜，颜色呈灰绿色，用手摸海带表面不会发粘。 不符合这些要素的海带不要买，防止食物中毒。 劣质银耳一般分两种，一种是被硫磺熏过的，银耳看起来色泽泛白、透亮晶莹，闻起来有刺鼻的味道；另一种是受潮霉变，摸起来发粘滑腻，生霉后银耳颜色会加深，甚至发黑，一定不要买。 优质银耳的颜色一般是微黄色，根蒂部位没有杂质，泡发后的耳花大而松散，韧性强，肉质饱满有嚼劲。 果干类 话梅、杏脯、蜜枣等虽然都以新鲜水果为主要原料，但会添加盐、糖、蜂蜜等配料一起腌制。 蜜饯、果脯是加工后的水果制品，色泽不会过于鲜艳。因此，在购买这类食品时，不宜过度追求色泽，要谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品。 另外，蜜饯、果脯含糖量高，而且它们的酸甜口感会掩盖咸味，不知不觉中盐就会摄入过多，尽量少吃。 红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色的葡萄干质量较差。 除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度。 通常好的葡萄干颗粒应均匀饱满。颗粒之间有一定空隙，不应有黏团现象，手摸有干燥感，手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干较好。 好的大枣皮色紫红，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实。 如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，很有可能是未成熟的鲜枣制成的干品。 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了。 在选购时，可以用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果用手捏松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮。 果蔬脆片香甜而酥脆，可能比直接吃果蔬更美味，但很多都是低温油炸而成的，含油量其实很高，而维生素等营养素也会大量流失，最常见的就是香蕉片、红薯片等。 一般自然的水果干脂肪含量在1%左右，而果蔬脆片的脂肪含量在10%~20%左右，很可能越吃越胖。 以上这些所谓的“水果干”不如直接吃水果，即便是真正的水果干也不要吃得太多。 膳食指南推荐每天摄入200~350g新鲜水果，如果换成水果干可能只是一小把，30g左右就差不多了，千万别当成零食吃。 其他食材类 莲藕从产地运到外地，途中“卖相”会变得很难看。为了保鲜、美观和延长食用期，商贩会用一定的食品用漂白剂对其进行美化处理，如亚硫酸及其盐类。 另外，莲藕中的多酚类物质和维生素C等易氧化损失，经过漂白也能在一定程度上使其免受破坏。 建议：到大型的正规超市购买，选择表面不是很干净，甚至带有泥的。 鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。 而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。 过年各大商场超市都有促销活动，这个时候要仔细看生产日期，是否快要过期！ 要过期的奶，部分营养物质含量会降低，而且买多了喝不完就是浪费。 所以，在购买时，尽量选择最新生产日期的。 换着花样用不同的油，不仅是为了调换口感，也是避免长期食用某一种单一品种的油带来的不安全问题和营养单一问题。 所以，在购买食用油时，选择2L~3L的中桶为宜。也可以同时买小桶橄榄油、豆油、玉米胚芽油、花生油，换着花样吃。 代表年货 咸鱼、腊肉、香肠 咸鱼、腊肉、香肠，很下饭，很多人都喜欢吃。但在制作过程中，会产生亚硝酸盐，增加胃癌、肠癌、鼻咽癌等癌症风险。 因此，不建议大量购买使用。偶尔尝尝还可以，但是不要一次性吃得过多，也不宜长期吃。 咸鱼、腊肉、香肠，要选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖。 吃咸鱼、腊肉、香肠时，可以提前拿出来用清水浸泡，能有效稀释亚硝酸盐。 代表年货 炸咯吱、炸薯片等 这些食物，吃起来香脆酥口，满嘴留香，不知不觉就会吃了很多。 但是，它们含油脂较多，吃多了会增加胃肠道负担，影响正常的食欲。 代表年货 巧克力、糖果、曲奇饼干等 这些甜食所含热量较高，加上节日期间活动较少，吃多了就很容易长胖。再加上越胖胃口越大、吃得越多，如此恶性循环，到时想减肥就难了。 另外，常吃甜食容易患上龋齿，成年人吃过多甜食也会增加肥胖、糖尿病等多种慢性病的危险性。本身有糖尿病的人更应避免吃甜食，以免血糖难以控制。 代表年货 海鲜干货 如瑶柱、干蚝、鱿鱼，含胆固醇较高，吃得多了，可能导致血脂升高。 原本有冠心病、高胆固醇血症的人更应少吃，以免诱发疾病。 代表年货 彩色糕点、糖果等 彩色糕点和食物，看起来很漂亮，实际却含有更多的色素。虽然有些色素属于国家允许的添加剂，但吃多了也不好。 如果是一些山寨厂家添加了非食用色素，那就危害更大了，可能影响胃肠功能，肝肾功能也可能受损。
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