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还有不到一个月就要过年了 新年作为一个崭新的开端 正是纳福开运的关键时候 今天族妹就给大家介绍几道年夜菜 祝大家在新的一年里都红红火火！ “卫嘴子”最讲究一个热闹，好吃！ 光热闹不行，菜的味儿必须正宗， 光好吃不行，还得有过年的气氛！ 要说年夜饭， 天津人最爱吃嘛？ 那必须是天津菜啊！ 天津菜 虽然不是中国“八大菜系”之一 但它好歹也是上过“百度百科”的  据20世纪40年代统计， 彼时天津菜系的菜肴 共有13大类，1044个品种。 此外还有各色面点及炸货、 小吃等10大类，389个品种。 1 津味儿素饺子 图自网友 @-M-I-S- 老天津卫的人家， 要在大年初一凌晨——新春钟声敲响的同时， 煮素饺子吃，喻意新的一年素素净净，无烦无忧。而饺子要在腊月三十的这天包好，估称为三十素（津味儿素）。2 天津捞面 天津人过年讲究： 初一饺子、初二面 天津捞面成席， 讲究四碟炒菜，八种菜码， 取“四平八稳”之意，讨吉利，讨口彩。 外加三鲜卤或鸡蛋西红柿卤组成捞面席。 细分档次可分为传统和高级两种， 主要在四碟炒菜主料上体现。 传统清真捞面四碟分别为： 清炒虾仁、清炒鸡蛋、香干牛肉丝和糖醋面筋； 高档清真捞面四碟分别为： 熘蟹黄、三鲜肉丁、鸡茸鱼翅和桂花鱼骨 菜码： 青豆、黄豆、菠菜、红粉皮、白菜丝、 黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、韭菜段。 并随季节变化而变化， 所谓应时到节，不同季节使用不同的食材。 3 罾蹦鲤鱼
相传此菜出于光绪末年的“天一坊”饭庄。 据陆辛农《食事杂诗辑》载：
陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。 “罾蹦鲤鱼” 传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。 因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃得名。 鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中， 鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响， 就连鱼骨都很酥脆， 但依然保持了鱼肉的鲜美， 酸中带甜的口味使人食欲大开哦！ 当然，红烧鲤鱼也是特意考虑替换的 “无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
食 材 鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油 步 骤 1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片 3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 4、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可 4 锅塌里脊
最早的锅塌系列菜是来自山东地区。 此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。 后传遍山东各地，又传入到天津加以改良。 锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。 以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
锅塌里脊卖相很好，看起来很大一份。 蛋皮甜甜的，口感带点弹性。 关键是物美价廉， 接地气的津菜非它莫属咯！ 5 独 面 筋 独面筋是最具代表性的一道津菜。 这“独”是一种做法！ 天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”， 故把咕嘟面筋叫成独面筋。
这道菜口味酸甜，而且营养成分高。 家里一般会放黄瓜或者虾仁一起炒，很好吃哦。 6 八珍豆腐 八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜
那这'八珍'是哪八珍呢？ 蹄筋、刺参、干贝、虾仁、 鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇 可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大， 原料也受限制，八珍略有不同。 7 老 爆 三
老爆三，源于我国宫廷古菜“全家福”。 是在天津地区极为流行的一道菜， 在天津，与鱼香肉丝，宫保鸡丁， 木须肉并称为四大家常菜。 关于“全家福”“老爆三”来源： 据传在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。 数不清的史书被焚毁，数以百计的儒生被活埋。有几个儒生在被活埋时侥幸没有死去，他们在晚间苏醒过来，偷偷地从坑中爬出，藏在山林中。 其中有个叫方财的儒生逃出后，在山林中躲了数日，实在饿得没有办法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻儿见了悲喜交加。为了活命，方财不得不含泪再次告别妻儿，流落他乡。数年之后秦始皇去世，秦二世登基，方财高高兴兴地返回家园。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。方财悲愤交加，感到自己一个人活在世上没有意思，还不如死了的好，于是，跳进了滚滚的河水中。恰巧这时有位渔人路过此处，救起了他。渔夫对他说，“前年发大水时，我救起了一名少年，也姓方，我见他老实诚恳，便收他做了我的女婿”。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫的全力帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师，为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。 8 贴饽饽熬小鱼 传说乾隆帝微服私访，在一茶摊休息，摊主用贴饽饽跟熬小鱼招待乾隆帝，乾隆看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”贴饽饽熬小鱼也由此驰名全国。 如今熬小鱼已经不是麦穗小鱼， 而是鲜活的鲫鱼， 饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好， 放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。
黄灿灿小饽饽结着一层焦嘎， 咬一口，又脆又香， 再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。 那味道，那鲜劲，吃起来保准没个够。 9 银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。 此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中 的银鱼、紫蟹， 经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味， 立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。 银鱼紫蟹汤鲜香味醇， 冬季饮用有御寒强壮身体的功效。 10 炸溜软硬飞禽 老天津以铁雀为食材的吃法多了去了， 什么炸铁雀、酿铁雀、炸铃铛、熘金钱雀脯等等。 有三四十种做法，都是天津宴席上的时令上品。
这诸多做法中以“炸溜软硬飞禽”最有名， 是地道的天津名菜。 它采用津菜中称之为“小飞禽”的铁雀为主料， 只取铁雀的头和脯，用“炸溜”的技法烹制而成。 那这菜名中“软硬”是嘛意思呢？ 原来雀脯软嫩，雀头酥脆，一软一硬， 这“炸溜软硬飞禽”菜名还真是形象。
其实，除了这些， 咱们天津的名菜还有很多， 而且年夜饭必不可少的，还有这几样 春节过年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
食 材 猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐 步 骤 1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用 2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净 3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可 单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。
食 材 猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐 步 骤 1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末 2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀 3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子 4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出 5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。 6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可 年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽 步 骤 1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片 2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色 3、放老抽、生抽，拌炒上色 4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮 5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可 6、盛盘，最后浇上汤汁 四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，因为形状与竹子相似，所以被赋予“平步青云”、“扶摇直上”、“四季平安”的意义。而且很清淡，适合清扫大鱼大肉的油腻感。
食 材 四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油 步 骤 1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝 2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻 3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可 当然到哪儿才能吃到地道又美味的津菜 又成了一个问题。 下面给大家介绍几家饭馆， 高档的，平价的一应俱全哦。 天津老码头 地址：友谊南路111号印象城L4-08/09/10 （梅江永旺旁） 电话： 022-59199999 是家年头不长但是很有些地位的津味儿餐馆。 不仅有很多天津老味儿的菜品， 还有吹糖人、画糖人、熟梨糕等传统天津小吃。
而且还可以看西洋镜，很古老的一种皮影。 菜品和环境都很正点。 服务员也相当贴心了。 还没到饭点儿基本就排队了。 去晚了只能坐等喊号了。
三不馆 地址： 津滨大道爱琴海购物公园416 (3号门扶梯正对面) 电话： 4000229167 保留了天津传统元素的天津传统菜餐馆。
不仅有著名的肉龙， 还有赛螃蟹、辣子罐、烤鸭等特色保留传统菜。 很多菜品其他馆子已经吃不到了哦， 而且环境也不错，人不少，有的时候需要排座。 大铁勺酒楼 地址： 迎水道138号物美生活广场3楼 (近梅苑路) 电话： 022-23857081 022-23857082 大铁勺一直都是很多喜爱传统菜的吃货 无法割舍的一家馆子。 用餐的人很多，属于抢着订的那种， 有不少包厢，适合亲朋好友一起聚会。 装潢很华丽，算是高档的环境了。
不论是特色菜还是菜品的口味都保持的很好。 从选料到制作，都是很用心的。 质量很有保障，很值得一去。 陈傻子餐厅 地址： 六纬路238号嘉里汇商业中心四层 (大王庄地铁站) 电话： 022-24268991 13323318322 陈傻子餐厅是价格实惠菜量大的典范了 不仅仅是老天津人喜欢的馆子， 现在也有很多年轻人开始喜欢它了。
而且这个餐厅在坐落在商场里， 交通也很方便的说。 物美价廉，特别实诚。 昊鑫顺老菜馆 地址：北辰区 双街镇 双新大道古 街A区3号 人均：51元 很经典很传统的津菜馆， 就是一个量大实惠！ 牛肉粒软嫩入味，特色的大饼酱肉必点！ 服务特别热情，还送了小西瓜~
 差不多就是这些了， 快过年了，带着家人，亲朋好友 一起出去聚会吧！ 觉得有用请点 领导说了 您点一个 族妹工资就涨5毛钱！ 幸福生活靠大家！ 求赞求广告！！
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