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老爆三 老爆三是天津四大家常菜之一，极为流行的下酒下饭菜。正宗的老爆三是不放辅料的，原料有猪肝、猪里脊、猪腰，对厨师掌握火候的要求极高。成菜特点：色泽红亮、口味咸鲜、蒜香浓郁。 老爆三与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为天津地区四大家常菜。
罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是一道传统的天津菜肴，堪称天津一绝。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得此名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜可口。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳。美食家陆辛农在《食事杂诗辑》，用一首诗来纪念这道菜：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”。 这道菜的来历也很有传奇色彩，据说是清光绪末年“天一坊”饭庄创制的。那时候八国联军占领天津，肆意抢劫。有些流氓地痞也趁机劫掠，“天一坊”就成了他们狂欢的地方。有一次他们点菜的时候，把“青虾炸蹦两吃”叫错了，说成了“罾蹦鱼”。侍者想要纠正他们，结果就要借此闹事。饭店经理赶紧劝说他们，说有这道菜，“说这个侍者是新来的，不懂事，责其去告诉厨房。人们都很惊讶，经理速进去厨房，让选一条大活鲤鱼，杀好去脏留鳞，沸油快炸，捞出放盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此就有了这道菜。”
天津银鱼紫蟹锅 冯骥才先生在小说《三寸金莲》中描写宴请时写到：“此时是隆冬时节，正好吃'天津八珍’，银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、豆芽菜、韭黄、青萝卜、鸭梨，都是精桃细拣来加上精工细制的，黄紫银白朱红翠绿，碟架碟，碗摞碗摆满一桌”。 “天津银鱼紫蟹锅”是冬日限定美食，银鱼俗称面条鱼，通体透明，几乎没有鳞；紫蟹是铜钱大小的紫螃蟹，二者煸炒后熬制成鲜美的汤馔，鲜上加鲜，这也是慈禧的御膳之一。  独面筋 独面筋是天津传统特色菜，也是天津人非常喜爱的一道家常菜。独面筋的“独”字源于天津的方言。一般将炖称为咕嘟，比如说炖鱼，会说咕嘟一会儿，好入味。独面筋的“独”字是“微炖”的意思，就是稍微咕嘟一会儿。咕嘟面筋用简练的天津方言就说成了独面筋。因此，独面筋的烹饪方法是炖。独面筋可以素独，也可以搭配海鲜，或是肉片独面筋。 成菜特点：香气馥郁、面筋绵软嫩滑、味道甜咸适口，唇齿留香。  天津坛子肉 坛子肉是天津著名的风味菜，它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。 天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。
炒青虾仁 炒青虾仁是天津代表菜之一，属“细八大碗”菜品。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。 这道菜与上海常见的滑炒菜有异曲同工之妙，成品不见油不见芡不见汁，虾仁又脆又鲜。  贴饽饽熬小鱼 贴饽饽熬小鱼，是极具天津地方特色的大众风味美食，驰名各地。天津有歇后语：“贴饽饽熬小鱼—一锅收（熟）”，说明其做法之简捷。相传这道菜曾上过宫廷宴席，就连乾隆皇帝都爱吃，为它赐名为“佛手糕千眼鱼”。 正宗的贴饽饽熬小鱼，用天津运河小麦穗鱼、小毫根鱼、小黄瓜条鱼为主料。滚干面，放入烧柴火的大灶铁锅里，用油稍煎；然后用葱、姜、蒜、大料炝锅；下煎好的鱼，烹入面酱、腐乳、醋、糖、盐、酱油、料酒，加清水至漫过鱼。添柴加火，顶至开锅，压柴改小火。将玉米面掺少许黄豆面加水和好，用手拍成一个个长圆形厚饼，顺铁锅内壁四周上方贴好。盖上用高粱秆编的锅盖，大火烧十分钟，改微火煨熟煨透。制成的饽饽色泽金黄，底面焦脆，贴饽饽的下部已浸入鱼汤，鱼味玉米面味相混合，美味独具，堪称一绝。
扒全素 扒全素这道菜是天津菜素席中的传统名菜之一，整道菜所有的食材均是由蔬菜、菌类、谷物以及植物所做！其次，整道菜还按照佛教的饮食习俗，不用葱、不用蒜，所以，这道菜还有一个名字，叫作“罗汉斋”！ 扒全素讲究功底，工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目，主要有香菇、胡萝卜、笋、油菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。一般不少于八种素食原料，堪称天津“扒”菜的代表。
扒通天鱼翅 天津传统名肴，属于传统风味高档宴席大菜，因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅，而不是散鱼翅得名“通天”。 将鱼翅多次发制、入味，再用津菜最擅长的烹饪技法“扒”制而成。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，堪称“大菜之王”。
烧三丝 经典老菜烧三丝在天津人心目中占有不可撼动的一席之地，被称为天津非遗美食的“八大碗”中的一道菜。新鲜的猪肉丝、鲜嫩的竹笋丝、美味的海参丝，这三种食材本身就是鲜味中的极致之选，“三鲜”汇聚，三味调合，相互交融，在饱满汤汁的滋润下得到了升华。 烧三丝这道菜充分体现出津菜中“烧”的技法精髓。作为津菜传统菜与老爆三、醋溜木须、锅塌里脊并称为四大“下饭菜”。 🍴 
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