芝麻辣味炒排骨▼【材料】排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水 【具体做法】 1.排骨洗净斩块儿，姜切片，葱切段，蒜切末 2.热锅下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀 3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀 4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟 5.将盐与水淀粉调匀，倒入排骨中，收汁，出锅，再撒上些许芝麻 干煸麻辣排骨▼【材料】排骨500g、红椒5只、青椒5只、姜1块、独蒜2个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐5g 【具体做法】 1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3g盐、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上 2.红椒、青椒切段，用油略微爆炒一下 3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出 4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入红椒、青椒段，调入剩下的盐炒匀，出锅即可 蒜香烤排骨▼【材料】排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许 【具体做法】 1.将排骨清洗干净，切成整齐的小节 2.锅中水烧开后，放入排骨、姜片、大葱大火煮开，捞起备用 3.将排骨放在一个大碗中，放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上 4.准备一大张锡箔纸，将腌制好的排骨放入，然后对折，仔细密封好 5.烤箱预热5分钟，200度上下火，烤15分钟后取出，打开锡箔纸取出排骨 6.将烤箱调成150度，排骨放在烤架上，烤10分钟后取出即可（吃的时候可以撒上芝麻或沾番茄酱，口感更佳） 豆豉蒜蓉蒸排骨▼【材料】排骨500g、独蒜2个、小米辣3根、豆豉30g、盐3g、糖2g、豆粉5g、香油5ml、水15ml 【具体做法】 1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎 2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀 3.分两次加入水，用手抓匀，加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上 4.入锅蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透 5.蒸好后出锅，撒上小米辣碎即可 土豆排骨砂锅煲▼【材料】排骨400g、土豆200g、泡椒5只、老抽30g、生抽15g、糖20g、料酒30g、八角3个、花椒1g、香叶3片、小米辣5个、盐适量 【具体做法】 1.将排骨放入锅里煮开，沥干备用；土豆洗干净，切成块备用 2.锅里油7成热后，放入排骨炒香，调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻 3.放入土豆、泡椒炒香，调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒 4.将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟，调入生抽、味精即可 荷香糯米排骨▼【材料】肋排350g、糯米250g、荷叶2张、酱油膏30ml、甜面酱30ml、腐乳1块、腐乳汁20ml、柱候酱15ml 、白兰地酒20ml、姜10g 【具体做法】 1.糯米浸泡3个小时，新鲜荷叶洗净，裁剪成大小合适的块儿，将用各种酱放入碗中，搅拌均匀 2.将排骨冲去血水后，倒入白酒搅拌均匀静置5分钟，用纸巾擦去排骨表面的水份 3.将调好的酱汁和姜丝倒入排骨上，用手将酱汁揉到排骨上，加入糯米继续搅拌均匀 4.在荷叶上放上排骨和糯米，用荷叶包好排骨，放入保鲜盒中，存入冰箱8-10小时 5.用高压锅蒸制30分钟即可 （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） |
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